حساب جديد

من مصانع المعالجة الصناعية إلى حفظ الأغذية المحلية

يستكشف فيش براكاش ، رئيس الاتحاد الدولي لعلوم وتكنولوجيا الأغذية (IUFOST) كيف يمكن للنماذج المصغرة لإنتاج الغذاء منخفض الكربون أن توفر إجابات محلية للقضية العالمية للممارسات الغذائية المستدامة.

كانت الاستثمارات الضخمة المخطط لها جيدًا في النظم الغذائية المستدامة والمرنة بمثابة مفاجأة العام الماضي عندما ضرب الوباء. بينما فقد البعض حياتهم من COVID-19 ، تبعت مشاكل صحية أخرى. أدى نقص العمل للعمال المؤقتين ، فجأة دون دخل بسبب الإغلاق الشديد ، إلى الجوع وسوء التغذية مما زاد من بؤس جائحة COVID-19 الذي يجتاح البلدان الغنية والفقيرة على حد سواء. أدت الاضطرابات الاقتصادية مع الآثار المتتالية لفقدان الوظائف ، وعدم توفر بعض الأطعمة الأساسية ، إلى زيادة الأعباء على الأسر ذات الدخل المنخفض. شعر الكثيرون بالصدمات التي أصابت الأشياء اليومية العادية عندما امتدت سلاسل التوريد.

ولكن كانت هناك بعض الأنظمة التي أثبتت جدواها حول معالجة الأغذية والتي استمرت خلال الجائحة حيث لم يتأثر الإمداد.

أحد الأمثلة على ذلك هو قطاع الألبان في الهند. تفتخر الهند بأكبر إنتاج للحليب في العالم. رائدة في نموذج اللامركزية في إنتاج الغذاء ، فيجيس كورين شراء هذا العنصر الأساسي اليومي ضمن دائرة نصف قطرها 25 كيلومترًا من القرى إلى مراكز المعالجة ، مما يضمن وقت نقل أقل من ساعتين إلى مراكز المعالجة المصغرة في مقرات المقاطعات أو المدن المجاورة. سمح النظام ببسترة الحليب وتبريده وتعبئته في أكياس ، وتوزيعه على القرى المحلية قبل فجر اليوم التالي ، ومتاح للشراء في المتاجر الصغيرة. أظهر هذا النظام الذي يبلغ من العمر 60 عامًا مرونة ملحوظة حقًا ، ليس فقط من خلال عملية الإنتاج ، ولكن من خلال توظيف عمال التوصيل والمنتجين.

أظهر نموذج المصغر للعالم أنه إذا كانت الابتكارات الاجتماعية والعلمية والتكنولوجية مرتبطة بشكل صحيح بالشفافية ، فإن الحلول على المستوى المحلي تمهد الطريق لإيجاد حلول على المستوى العالمي ، من خلال تكرار مثل هذه النماذج المستدامة لتجهيز الأغذية للمواد سريعة التلف. بتكلفة معقولة جدًا.

دكتور فيش براكاش

يعتبر دور حكومة الولاية حاسمًا في هذا النظام ، حيث يدعم اتحادات الحليب التعاونية المكونة من المزارعين الفرديين. تتم معالجة الحليب بطريقة صحية ، ويتم الحصول على الحليب الطازج يوميًا وبسترته بدون إضافة مواد كيميائية. يعد اختبار الجودة إلزاميًا لإدارة تشغيل النظام المستمر. وقد ظهر هذا كنموذج مستدام للغاية عمل بشكل جيد على مدى عدة عقود ، ودعم احتياجات الألبان للسكان المحليين.

يتم تجفيف أي حليب زائد في مراكز معالجة مختارة. يتم تحويل المزيد من الحليب الزائد إلى منتجات ذات قيمة مضافة مثل الجبن والزبدة واللبن وبعض أصناف الوجبات الخفيفة التي تُباع أيضًا في المتاجر الصغيرة المرتبطة بهذه المراكز. وبالتالي ، فإن لديها نهجًا شموليًا مع كل منتج ثانوي تقريبًا يستخدم مع الأطعمة التقليدية في المنطقة.

إنه أيضًا نظام يضمن بصمة كربونية صغيرة. والأهم من ذلك ، أن هذا النظام يعني أنه لا يعتمد على المواد المستوردة ، مما قد يشل نظامًا يعتمد على سلاسل التوريد الوطنية أو العالمية.

هذا الحل المحلي لنموذج مستدام ومرن ضمن نصف قطر جغرافي صغير ، يطبق الآن أيضًا على الفواكه والخضروات والبقول الصغيرة والدخن والعديد من الحبوب المزروعة محليًا في نفس المنطقة في الهند. يُعرف هذا النموذج اللامركزي باسم ثورة بيضاء عبر الهند.

قد تكون مهتم ايضا ب:

رسم توضيحي للنظم الغذائية

المسارات إلى عالم ما بعد COVID: المرونة الغذائية

هذا التقرير من IIASA و ISC يجادل بأن التركيز على الكفاءة ، الذي كان يقود إلى جزء كبير من تطور النظم الغذائية ، يحتاج إلى موازنة من خلال زيادة التركيز على المرونة والمخاوف المتعلقة بالإنصاف. كما هو موضح بسبب الوباء ، فإن هذا يستلزم توسيع نطاق ومدى شبكات الأمان الاجتماعي وخطط الحماية. ويشمل أيضًا تقييم سلاسل التوريد والتجارة وتعديلها عند الضرورة في قدرتها على استيعاب العديد من المخاطر والتكيف معها

ما الدروس التي يمكن أن نتعلمها من الثورة البيضاء في الهند؟

مع نماذج تغير المناخ التي تتنبأ بأزمات غذائية والحاجة الملحة للتقدم التكنولوجي في طريقة إنتاج الغذاء ونقله ، يمكن إعادة إنتاج مثل هذه النماذج في البلدان المعتمدة على الاقتصاد الزراعي - من خلال تمكين المزارع من الاندماج في سلسلة التوريد من خلال النماذج التعاونية - كن أحد الحلول الرئيسية. من خلال ضمان الأسواق للمنتجات القابلة للتلف من خلال الشبكات الموزعة والمحلية ، وتقليص تكنولوجيا المعالجة وبالتالي تقليل النقل الطويل الذي يمكن أن يقلب سلاسل التوريد أثناء أوقات الأزمات أو المشكلات الخارجية الأخرى ، فإن النموذج له مزايا قابلية التوسع في البلدان الأخرى.

هناك العديد من أجزاء العالم حيث يمكن أن ينجح مثل هذا التقليص في الإنتاج من خلال نماذج مستدامة صغيرة تدعم شبكة وطنية. تضمن مثل هذه النماذج السعادة للمستهلك النهائي ، فضلاً عن الفوائد التي تعود على صغار المزارعين من خلال التعاونيات التي تدعمها الحكومة. بينما يمكن أن تكون هناك عقبات محلية في السلسلة ، فقد أثبت النظام اللامركزي أنه يمكن أن يتعرض لصدمات خارجية خطيرة بفضل مرونته.

دكتور فيش براكاش
رئيس الاتحاد الدولي لعلوم وتكنولوجيا الأغذية (IUFOST)


الصورة عن طريق مونثاي on Unsplash

انتقل إلى المحتوى