تم تشكيل الاتحاد الدولي لعلوم وتكنولوجيا الأغذية لتوفير منتدى دولي مستقل لعلوم الأغذية المهنية. الغرض الأساسي منه هو تشجيع التعاون الدولي وتبادل المعلومات العلمية والتقنية بين العلماء والمهندسين والمتخصصين في تطوير البحث ، وتشجيع التقدم في مجالات علوم الأغذية النظرية والتطبيقية ، وتطوير التكنولوجيا في المعالجة والتصنيع والحفظ ، وتوزيع المنتجات الغذائية ، وفي تعليم وتدريب علماء الأغذية وتقنييها.
تم تأسيس IUFoST من قبل كبار علماء الأغذية في المؤتمر الدولي الثالث لعلوم وتكنولوجيا الأغذية ، واشنطن العاصمة ، في عام 1970. وأضفى هذا الطابع الرسمي على مبادرة سابقة في عام 1962 في المؤتمر الأول. سيستمر علماء الأغذية الرائدون من جميع أنحاء العالم في لعب دور أساسي في أنشطة IUFoST ، مع الحفاظ على التقاليد التي أرساها مؤسسو الاتحاد.
استجابة للأهداف المعلنة للمؤتمر الدولي للتغذية (ICN) ، روما 1993 ، وافقت الجمعية العامة لـ IUFoST على نشر إعلان بودابست في أغسطس 1995 خلال الجمعية العامة السابعة للاتحاد في المجر. إعلان بودابست هو بيان للدور الحاسم لعلوم وتكنولوجيا الأغذية في المساعدة على حل مشاكل الجوع والفقر المستمرة في العالم والتزام علماء الأغذية بالقيام بدور نشط بالكامل في هذا.
تتكون عضوية IUFoST من 60 هيئة ملتزمة تمثل أكثر من 150,000 عالم وتقني في مجال الأغذية في جميع أنحاء العالم. هناك أربع مجموعات إقليمية تم إنشاؤها بموجب الدستور: EFFoST - الاتحاد الأوروبي لعلوم وتكنولوجيا الأغذية ، و FIFSTA - اتحاد علوم وتكنولوجيا الأغذية رابطة الآسيان ، و ECSAAFoST - رابطة شرق ووسط وجنوب إفريقيا لعلوم وتكنولوجيا الأغذية ، و ALACCTA ( Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos).
تشارك جميع المعاهد الوطنية الرئيسية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية في جميع أنحاء العالم في عمل الاتحاد ، وتوفر مندوبين إلى الجمعية العامة ، وتدير مؤتمرات برعاية مشتركة أو دورات قصيرة وتساهم في منشورات IUFoST من خلال مشاركة العلماء الأفراد.
تتمثل مساهمة IUFoST في البحث بشكل أساسي في تنظيم ورعاية المؤتمرات وورش العمل والدورات القصيرة. زادت IUFoST وتيرة المؤتمرات إلى كل عامين بعد عام 1999. بالإضافة إلى ذلك ، تم عقد أكثر من 100 ندوة تحت رعاية IUFoST. تحافظ المؤتمرات والمؤتمرات على مستوى علمي عالٍ وتستمر في النمو من حيث الحجم والتأثير. تم نشر الإجراءات والاستشهاد بها بشكل متكرر.
تتم دراسة المشاكل العلمية المتعلقة بأهداف IUFoST من قبل مجموعات العمل العلمية المختلفة ، التي أنشأتها الجمعية العامة أو مجلس الإدارة.
تنشر IUFoST أيضًا المجلة الإلكترونية ، World of Food Science ، بالتعاون مع الهيئة الأمريكية المنتسبة لها ورسالتها الإخبارية التي تحظى باحترام كبير ، Newsline ، ثلاث مرات في السنة. العديد من المنشورات الجديدة الأخرى القادمة في العام المقبل.