تمت مناقشة اقتراح تشكيل الاتحاد الدولي لعلوم التغذية (IUNS) لأول مرة في يوليو 1946. وبعد ذلك بعامين في اجتماع آخر تم تعيين لجنة تنفيذية ونوقشت القوانين واللوائح. تم انتخاب IUNS لعضوية المجلس الدولي للعلوم في عام 1968. وتتمثل أهداف IUNS في: تعزيز التعاون الدولي في الدراسة العلمية للتغذية وتطبيقها ؛ لتشجيع البحث وتبادل المعلومات العلمية في علوم التغذية ، من خلال عقد المؤتمرات والمؤتمرات ، عن طريق النشر ، وبوسائل أخرى مناسبة ؛ لإنشاء فرق عمل وهيئات أخرى حسب الاقتضاء لتحقيق الهدفين الأولين ؛ لتوفير وسيلة اتصال مع المنظمات الأخرى ، وتشجيع المشاركة في أنشطة المجلس الدولي للعلوم ، والاتحاد عضو فيه ؛ لتطوير نشاط يعتبر مفيدا وملائما في تحقيق أهداف الاتحاد.
قامت IUNS برعاية المؤتمر الدولي السابع عشر للتغذية (فيينا ، النمسا ، أغسطس 17). يتم تنفيذ العمل العلمي الرئيسي لـ IUNS من قبل فرق العمل واللجان التابعة لها. الشراكات مع المنظمات الدولية الأخرى تعزز IUNS في تحقيق أهدافها. بعض اللجان هي لجان مشتركة بين IUNS / IUFoST. تتمتع IUNS بوضع استشاري خاص مع منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية ومنظمة الأمم المتحدة للطفولة ، وهي عضو منتسب في مجلس المنظمات الدولية للعلوم الطبية ، وقد وقعت مذكرة تفاهم مع جامعة الأمم المتحدة. يوجد تعاون وثيق مع اليونسكو والوكالة الدولية للطاقة الذرية وبرنامج الأمم المتحدة للبيئة ومع مختلف هيئات المجلس الدولي للعلوم ، ومع الاتحاد الدولي لعلوم وتكنولوجيا الأغذية. في الوقت الحاضر لدى IUNS 2001 هيئة ملتزمة وهيئتان ملتزمتان بوضع المراقب.