La Unió Internacional de Ciència i Tecnologia dels Aliments es va formar per oferir un fòrum internacional independent per a la ciència dels aliments professional. Té com a objectiu principal fomentar la cooperació internacional i l'intercanvi d'informació científica i tècnica entre científics, enginyers i especialistes en el desenvolupament de la investigació, fomentar el progrés en els camps de la ciència teòrica i aplicada dels aliments, avançar en la tecnologia en el processament, fabricació, conservació. , i distribució de productes alimentaris, i en l'educació i formació de científics i tecnòlegs alimentaris.
IUFoST va ser fundada per científics d'alimentació líders al Tercer Congrés Internacional de Ciència i Tecnologia dels Aliments, Washington, DC, l'any 1970. Això va formalitzar una iniciativa anterior el 1962 al primer Congrés. Els principals científics de l'alimentació d'arreu del món continuaran tenint un paper primordial en les activitats d'IUFoST, mantenint la tradició establerta pels fundadors de la Unió.
En resposta als objectius declarats del Congrés Internacional de Nutrició (ICN), Roma 1993, l'Assemblea General de la IUFoST va aprovar la publicació de la Declaració de Budapest l'agost de 1995 durant la setena Assemblea General de la Unió a Hongria. La Declaració de Budapest és una declaració del paper crucial de la Ciència i la Tecnologia dels Aliments a l'hora d'ajudar a resoldre els problemes continuats de la fam i la pobresa al món i del compromís dels científics dels aliments per jugar-hi un paper plenament actiu.
Els membres d'IUFoST estan formats per 60 entitats adherides que representen més de 150,000 científics i tecnòlegs d'aliments a tot el món. Hi ha quatre agrupacions regionals establertes en virtut de la Constitució: EFFoST - Federació Europea de Ciència i Tecnologia dels Aliments, FIFSTA - Federació de l'Associació de Ciència i Tecnologia dels Aliments de l'ASEAN, ECSAAFoST - Associació de Ciència i Tecnologia dels Aliments d'Àfrica Oriental, Central i Meridional i ALACCTA ( Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos).
Tots els principals instituts nacionals de Ciència i Tecnologia dels Aliments d'arreu del món participen en el treball de la Unió, proporcionant delegats a l'Assemblea General, organitzant conferències o cursos breus copatrocinats i contribuint a les publicacions de la IUFoST mitjançant la participació de científics individuals.
L'aportació d'IUFoST a la recerca es basa principalment en l'organització i el copatrocini de conferències, tallers i cursos curts. IUFoST va augmentar la freqüència de congressos a cada dos anys després de 1999. A més, s'han celebrat més de 100 simposis sota els auspicis d'IUFoST. Els congressos i congressos mantenen un alt nivell científic i continuen creixent en mida i influència. S'han publicat actes i són citats amb freqüència.
Els problemes científics relacionats amb els objectius de la IUFoST són estudiats per diferents Grups de Treball científics, creats per l'Assemblea General o el Consell de Govern.
IUFoST també publica la revista electrònica, World of Food Science, en cooperació amb el seu organisme adherent americà i el seu propi butlletí de notícies molt respectat, Newsline, tres cops a l'any. L'any vinent es publicaran diverses altres publicacions noves.