Ang sugyot sa pagporma sa International Union of Nutritional Sciences (IUNS) unang gihisgutan sa Hulyo 1946. Duha ka tuig sa ulahi sa usa ka dugang nga tigum ang usa ka Executive Committee gitudlo ug ang mga balaod ug by-laws gihisgutan. Ang IUNS napili sa pagkamiyembro sa ICSU niadtong 1968. Ang mga tumong sa IUNS mao ang: pagpasiugda sa internasyonal nga kooperasyon sa siyentipikong pagtuon sa nutrisyon ug sa paggamit niini; sa pagdasig sa panukiduki ug pagbayloay sa siyentipikanhong impormasyon sa nutritional sciences, pinaagi sa pagpahigayon ug mga kongreso ug mga komperensya, pinaagi sa publikasyon, ug sa uban pang angay nga paagi; sa pag-establisar og mga task force ug uban pang mga lawas nga mahimong gikinahanglan sa pagtinguha sa unang duha ka mga tumong; sa paghatag ug paagi sa komunikasyon sa ubang mga organisasyon, ug sa pagdasig sa pag-apil sa mga kalihokan sa ICSU, diin ang Unyon usa ka miyembro; sa pagpalambo sa kalihokan nga giisip nga makatabang ug angay sa pagkab-ot sa mga tumong sa Unyon.
Ang IUNS nagpasiugda sa 17th International Congress of Nutrition, (Vienna, Austria, Agosto 2001). Ang nag-unang siyentipikanhong buluhaton sa IUNS gihimo sa mga task force ug mga komite niini. Ang pakigtambayayong sa ubang mga internasyonal nga organisasyon nagdasig sa IUNS sa pagkab-ot sa mga tumong niini. Ang ubang mga komite maoy hiniusang IUNS/IUFoST Committee. Ang IUNS adunay espesyal nga consultative status sa FAO, WHO ug sa United Nations Children's Fund, usa ka kaubang miyembro sa Council for International Organizations of Medical Sciences, ug mipirma ug Memorandum of Understanding sa United Nations University. Ang suod nga kooperasyon anaa sa UNESCO, IAEA, UNEP ug uban sa nagkalain-laing ICSU nga mga lawas, ug sa International Union of Food Science and Technology. Sa pagkakaron ang IUNS adunay 68 ka Adhering Bodies ug 2 Adhering Bodies nga adunay Observer status.