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Von industriellen Verarbeitungsbetrieben bis zur lokalen Lebensmittelkonservierung

Vish Prakash, Präsident der International Union of Food Science and Technology (IUFOST), untersucht, wie verkleinerte Modelle der kohlenstoffarmen Lebensmittelproduktion lokale Antworten auf das globale Problem nachhaltiger Lebensmittelpraktiken geben können.

Die gut geplanten und enormen Investitionen in nachhaltige und widerstandsfähige Ernährungssysteme wurden letztes Jahr überrascht, als die Pandemie ausbrach. Während einige durch COVID-19 ihr Leben verloren, folgten andere Gesundheitsprobleme. Der Mangel an Arbeit für Gelegenheitsarbeiter, die aufgrund schwerer Lockdowns plötzlich ohne Einkommen waren, führte zu Hunger und Unterernährung, was das Elend der COVID-19-Pandemie verstärkte, die sowohl reiche als auch arme Länder erfasste. Die wirtschaftlichen Störungen mit den Kaskadeneffekten von Arbeitsplatzverlusten und der Nichtverfügbarkeit bestimmter Grundnahrungsmittel fügten Familien mit niedrigem Einkommen weitere Belastungen hinzu. Viele spürten die Schocks für gewöhnliche Alltagsgegenstände, als die Lieferketten gedehnt wurden.

Aber es gab einige bewährte Systeme rund um die Lebensmittelverarbeitung, die während der Pandemie aufrechterhalten wurden, wenn die Versorgung nicht beeinträchtigt wurde.

Ein Beispiel ist der Milchsektor in Indien. Indien hat die größte Milchproduktion der Welt. Ein Pionier des Dezentralisierungsmodells der Lebensmittelproduktion, Veghese Kurien dieses tägliche Grundnahrungsmittel in einem Umkreis von 25 km von den Dörfern zu den Verarbeitungszentren beschafft, was eine Transportzeit von weniger als zwei Stunden zu den Mini-Verarbeitungszentren in den Bezirkshauptmannschaften oder nahe gelegenen Städten gewährleistet. Das System ermöglichte es, Milch zu pasteurisieren, zu kühlen und in Tütchen zu verpacken, vor Sonnenaufgang am nächsten Tag an die Dörfer in der Umgebung zu verteilen und in kleinen Läden zu kaufen. Dieses 60 Jahre alte System hat eine bemerkenswerte Widerstandsfähigkeit gezeigt, nicht nur durch seinen Produktionsprozess, sondern auch durch die Beschäftigung von Zustellern und Produzenten.

Das Scale-down-Modell hat der Welt gezeigt, dass, wenn die sozialen, wissenschaftlichen und technologischen Innovationen zu Recht mit Transparenz verbunden sind, Lösungen auf lokaler Ebene den Weg für Lösungen auf globaler Ebene ebnen, indem solche nachhaltigen Lebensmittelverarbeitungsmodelle für verderbliche Lebensmittel repliziert werden zu einem sehr erschwinglichen Preis.

Dr. Vish Prakash

Die Rolle der Landesregierung ist für dieses System von entscheidender Bedeutung, da sie genossenschaftliche Milchverbände unterstützt, die von den einzelnen Landwirten gebildet werden. Die Milch wird hygienisch verarbeitet, täglich wird frische Milch gewonnen und ohne Zusatz von Chemikalien pasteurisiert. Qualitätsprüfungen sind für die Führung eines kontinuierlichen Systembetriebs zwingend erforderlich. Dies hat sich als sehr nachhaltiges Modell erwiesen, das über mehrere Jahrzehnte gut funktioniert hat und den Milchbedarf der Anwohner deckt.

Überschüssige Milch wird in ausgewählten Verarbeitungszentren getrocknet. Weitere überschüssige Milch wird in Mehrwertprodukte wie Hüttenkäse, Butter, Joghurt und einige Snackartikel umgewandelt, die ebenfalls in den kleinen Läden dieser Zentren verkauft werden. Daher verfolgt es einen ganzheitlichen Ansatz mit fast jedem Nebenprodukt, das mit den traditionellen Lebensmitteln der Region verwendet wird.

Es ist auch ein System, das für einen kleinen COXNUMX-Fußabdruck sorgt. Noch wichtiger ist, dass dieses System nicht von importierten Materialien abhängig ist, was ein System lahmlegen kann, das auf nationale oder globale Lieferketten angewiesen ist.

Diese lokale Lösung eines nachhaltigen und widerstandsfähigen Modells innerhalb eines kleinen geografischen Radius wird nun auch auf Obst und Gemüse sowie kleinere Hülsenfrüchte, Hirse und viele Getreidearten angewendet, die lokal in derselben Region in Indien angebaut werden. Dieses dezentralisierte Modell ist als bekannt Weiße Revolution in ganz Indien.

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Dr. Vish Prakash
Präsident, International Union of Food Science and Technology (IUFOST)


Bild von Monataye on Unsplash

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