La Internacia Unio de Manĝaĵo-Scienco kaj Teknologio estis formita por disponigi sendependan internacian forumon por profesia nutraĵscienco. Ĝi havas kiel ĉefan celon la instigon de internacia kunlaboro kaj interŝanĝo de sciencaj kaj teknikaj informoj inter sciencistoj, inĝenieroj kaj specialistoj en la disvolvo de esplorado, instigi progreson en kampoj de teoria kaj aplikata nutraĵscienco, progresigi teknologion en la prilaborado, fabrikado, konservado. , kaj distribuado de manĝaĵoj, kaj en la eduko kaj trejnado de manĝosciencistoj kaj teknologoj.
IUFoST estis fondita fare de plej elstaraj nutraĵsciencistoj ĉe la Tria Internacia Kongreso de Manĝaĵo-Scienco kaj Teknologio, Vaŝingtono, en 1970. Tio formaligis pli fruan iniciaton en 1962 ĉe la unua Kongreso. Gvidantaj manĝosciencistoj de ĉirkaŭ la mondo daŭre ludos ĉefan rolon en IUFoST-agadoj, konservante la tradicion establitan fare de la fondintoj de la Unio.
Responde al la deklaritaj celoj de la Internacia Kongreso de Nutrado (ICN), Romo 1993, la Ĝenerala Asembleo de IUFoST aprobis la publikigon de la Budapeŝta Deklaro en aŭgusto 1995 dum la Sepa Ĝenerala Asembleo de la Unio en Hungario. La Budapeŝta Deklaro estas deklaro de la decida rolo de Manĝaĵo-Scienco kaj Teknologio por helpi solvi la daŭrajn problemojn de mondmalsato kaj malriĉeco kaj de la engaĝiĝo de nutraĵaj sciencistoj ludi plene aktivan rolon en tio.
IUFoST-membreco konsistas el 60 aliĝantaj korpoj reprezentantaj pli ol 150,000 manĝaĵojn kaj teknologojn tra la mondo. Ekzistas kvar regionaj grupiĝoj establitaj sub la Konstitucio: EFFoST - Eŭropa Federacio de Manĝaĵo-Scienco kaj Teknologio, FIFSTA - Federacio de Manĝaĵo-Scienco kaj Teknologia Asocio de ASEAN, ECSAAFoST - Orienta, Centra kaj Suda Afrika Asocio de Manĝaĵo-Scienco kaj Teknologio, kaj ALACCTA ( Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos).
Ĉiuj ĉefaj naciaj institutoj de Manĝaĵo-Scienco kaj Teknologio tra la mondo partoprenas en la laboro de la Unio, disponigante delegitojn al la Ĝenerala Asembleo, aranĝante kunsponsoritajn konferencojn aŭ mallongajn kursojn kaj kontribuante al IUFoST-publikaĵoj per la partopreno de individuaj sciencistoj.
La enigo de IUFoST en esplorado estas ĉefe en organizado kaj kunsponsado de konferencoj, laborrenkontiĝoj kaj mallongaj kursoj. IUFoST altigis la frekvencon de kongresoj al ĉiuj du jaroj post 1999. Krome, pli ol 100 simpozioj okazis sub la aŭspicioj de IUFoST. La kongresoj kaj konferencoj tenas altan sciencan nivelon kaj daŭre kreskas en grandeco kaj influo. Procedoj estis publikigitaj kaj estas ofte cititaj.
Sciencaj problemoj rilatigantaj al IUFoST-celoj estas studitaj fare de diversaj sciencaj Laborgrupoj, kreitaj aŭ fare de la Ĝenerala Asembleo aŭ la Reganta Konsilio.
IUFoST ankaŭ publikigas la elektronikan revuon, la World of Food Science, en kunlaboro kun ĝia American Adhering Body kaj sia propra bon-respektata novaĵletero, Newsline, tri fojojn jare. Pluraj aliaj novaj eldonaĵoj aperos en la venonta jaro.