La propono formi la International Union of Nutritional Sciences (IUNS) unue estis diskutita en julio 1946. Du jarojn poste ĉe plia renkontiĝo Ĉefestraro estis nomumita kaj statutoj kaj statutoj estis diskutitaj. IUNS estis elektita al membreco de ICSU en 1968. La celoj de IUNS estas: antaŭenigi internacian kunlaboron en la scienca studo de nutrado kaj ĝia apliko; instigi esploradon kaj interŝanĝon de sciencaj informoj en la nutraj sciencoj, per okazigo de kongresoj kaj konferencoj, per publikigo kaj per aliaj taŭgaj rimedoj; starigi specialajn trupojn kaj aliajn korpojn, kiel eble estos postulataj en la sekvado de la unuaj du celoj; provizi rimedon de komunikado kun aliaj organizoj, kaj instigi partoprenon en la agadoj de ICSU, de kiu la Unio estas membro; disvolvi agadon rigardatan kiel helpema kaj taŭga por atingi la celojn de la Unio.
IUNS sponsoris la 17-an Internacian Kongreson de Nutrado, (Vieno, Aŭstrio, aŭgusto 2001). La ĉefa scienca laboro de IUNS estas farita fare de ĝiaj specialtrupoj kaj komisionoj. Partnerecoj kun aliaj internaciaj organizoj kreskigas IUNS en realigado de ĝiaj celoj. Kelkaj komisionoj estas komunaj IUNS/IUFoST-Komitatoj. IUNS havas specialan konsultiĝan statuson kun FAO, OMS kaj la Fonduso por Infanoj de Unuiĝintaj Nacioj, estas asociita membro de la Konsilio por Internaciaj Organizoj de Medicinaj Sciencoj, kaj subskribis Memorandon de Kompreno kun la Universitato de Unuiĝintaj Nacioj. Proksima kunlaboro ekzistas kun Unesko, IAEA, UNEP kaj kun diversaj ICSU-korpoj, kaj kun la Internacia Unio de Manĝaĵo-Scienco kaj Teknologio. Nuntempe IUNS havas 68 Adherantajn Korpoj kaj 2 Adherantajn Korpoj kun statuso de Observanto.