Gregoire Borst estas plena Profesoro pri evolupsikologio kaj kogna neŭroscienco de edukado ĉe la Universitato Paris Cité. Li estas la direktoro de la Infanevoluo kaj Edukado-Laboratorio (CNRS) ĉe La Sorbonne kaj altranga membro de la Institut Universitaire de France. Lia laboro temigas la rolon de kogna kontrolo sur la kogna kaj soci-emocia evoluo de infanoj kaj adoleskantoj kaj sur lernado en la lernejo.
Li publikigis pli ol 90 artikolojn kaj 9 librojn. Li laboras estas vizitanta sciencisto ĉe MGIEP – Unesko. Li estas la kundirektoro de interfaka esplorreto pri Eduko kaj lernado de 100 laboratorioj kaj 700 esploristoj en Francio. Li ankaŭ estas la kundirektoro de la 10-jara esplorprogramo pri la Sciencoj por Edukado en Francio.
En 2021, li ricevis la Premion Daignan-Bouveret de la Franca Akademio de Moralaj kaj Politikaj Sciencoj por sia esplorado pri la scienco de lernado.