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Soluciones científicas en el menú de la primera sesión de intercambio de conocimientos sobre el poder de la ciencia, la tecnología y la nutrición de los alimentos para un planeta sostenible

Vish Prakash, presidente de la Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (IUFOST) reflexiona sobre los aprendizajes clave del diálogo de intercambio de conocimientos de los miembros del ISC sobre 'El poder de la ciencia, la tecnología y la nutrición de los alimentos para la salud sostenible del planeta'

Casi un tercio de los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) están relacionados con la alimentación, y las cuestiones alimentarias se han identificado como uno de los focos temáticos clave para la ciencia de la sostenibilidad en el "Desatando la ciencia' informe publicado por el ISC. En septiembre de 2021, la Cumbre de Sistemas Alimentarios de la ONU (UNFSS) escuchó del Secretario General de la ONU que Las iniciativas para reforzar la ambición de las soluciones basadas en la ciencia serían cruciales para cumplir con la Agenda 2030..

Así que cuando los miembros del ISC Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (IUFoST) y el Unión Internacional de Ciencias de la Nutrición (IUNS) reunidos para un diálogo de intercambio de conocimientos en noviembre, se preparó el escenario para un animado debate sobre el tipo de soluciones basadas en la ciencia necesarias.

La reunión comenzó con el reconocimiento de que Las dietas poco saludables son uno de los principales riesgos mundiales para la salud.. En particular, los participantes y oradores de la reunión enfatizaron la importancia de una nutrición infantil y materna eficaz para una mejor comprensión (y tratamiento) de los factores de riesgo nutricional. Estos se rigen principalmente por la biodisponibilidad de los ingredientes funcionales de la dieta, por un lado, y el papel principal de la pobreza y la asequibilidad de los alimentos, por el otro. El desafío del envejecimiento de las sociedades, acompañado de un deterioro fisiológico y funcional, también trae nuevos desafíos para los nutricionistas. Estos solo pueden abordarse mediante enfoques multidisciplinarios.

Innovaciones en ciencia y tecnología de los alimentos para el procesamiento sostenible de alimentos puede apoyar los objetivos de nutrición y los objetivos de salud. El procesamiento de alimentos juega un papel fundamental en la innovación a través de la producción de alimentos novedosos, por ejemplo, en el uso de nuevos enfoques sostenibles e innovadores, como alimentos a base de algas e insectos, así como alimentos ricos en proteínas creados en laboratorios mediante técnicas de cultivo. Para sostener y ampliar estas innovaciones, es necesario desarrollar la capacidad sobre cómo las técnicas de procesamiento de alimentos pueden agregar valor para permitir el desarrollo de tecnologías apropiadas, adaptables y accesibles, así como innovaciones pioneras. Desde la granja hasta el plato, las innovaciones pueden proporcionar la base del procesamiento de alimentos primario (como limpieza y envasado), secundario (como molienda o puré) y terciario (como combinar ingredientes en una receta) con el potencial de nuevas materias primas.

Las tecnologías digitales como Internet de las cosas (IoT) y la producción y las dietas de alimentos novedosos, como las basadas en mijo y legumbres menos utilizadas, como el mijo dedo y, en algunas regiones, la proteína de insectos, son el tipo de dietas nuevas e innovadoras que podrían ser revolucionarios en el ámbito de la alimentación y la nutrición. Los debates enfatizaron cómo los productos novedosos podrían contribuir a salvar millones de vidas en todo el mundo y agregar valor a los productos agrícolas en la cadena alimentaria.

El papel de la ingeniería de alimentos en la cadena de procesamiento e innovación de productos, y lo que esto depara a los científicos que inician su carrera en ciencia y tecnología de alimentos, es un desafío importante para el futuro.. Será esencial un liderazgo que adopte un enfoque integrado y una colaboración científica internacional "sin fronteras".  

Lograr la sostenibilidad exige un enfoque de 'doble vía' que amplía las prácticas de procesamiento de alimentos mientras se mantiene bajo el uso de energía, y también se reduce a nivel de aldea y microempresa. Cuando se combinan con medidas para apoyar la biodiversidad agrícola a nivel local, los métodos innovadores de procesamiento de alimentos pueden mejorar los medios de vida y abordar la carga de la desnutrición. Las soluciones locales pueden proporcionar vías viables para abordar problemas globales. Estos, por supuesto, también deben ser asequibles. Los sistemas alimentarios locales resilientes y los alimentos tradicionales son especialmente importantes en el escenario de la actual escasez de alimentos en algunas regiones del mundo, especialmente en la actual pandemia de COVID 19, así como la situación endémica de disponibilidad de alimentos interrumpida repetidamente, especialmente el movimiento a través de las fronteras.

La seguridad alimentaria es esencial para garantizar la sostenibilidad y la resiliencia de los cambios en la dieta y permitirles desarrollar todo su potencial para el planeta y para la salud.. Los debates reflejaron la cuestión de la dinámica regulatoria en la dirección de la inocuidad de los alimentos y la necesidad de tecnologías adaptables que puedan ayudar a prevenir la contaminación de los alimentos. Sin seguridad alimentaria, no se pueden garantizar enfoques innovadores de la nutrición, incluso para las enfermedades crónicas. Varios científicos de la alimentación y la nutrición se hicieron eco del papel de la seguridad alimentaria microbiana y destacaron que la nutrición y la salud son puntos interrelacionados.

No existe una 'fórmula mágica' o una solución única para lograr dietas sostenibles, saludables y seguras. Por un lado, los participantes debatieron sobre la importancia de la dieta mediterránea tradicional para la salud. Por otro, los avances en el asesoramiento dietético y sanitario personalizado, como en la aplicación de la genómica, la epigenómica, la transcriptómica, la proteómica y la metabolómica en la ciencia nutricional, y el uso de técnicas de trazadores e isótopos estables en el análisis de nutrientes y experimentos nutricionales, son válidos. promesa.

La interrelación de los alimentos con otros temas de clima y sostenibilidad, y la gama de soluciones requeridas, exige Interacciones estrechas entre los científicos de la alimentación y la nutrición. con el fin de proporcionar dietas nutritivas, sostenibles y asequibles. El diálogo de intercambio de conocimientos de la Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (IUFoST) y la Unión Internacional de Ciencias de la Nutrición (IUNS), organizado por el ISC los días 16 y 17 de noviembre de 2021, fue un paso útil hacia el objetivo de elevar la ambición de soluciones basadas en la ciencia para el desarrollo sostenible.

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Dr. Vish Prakash
Presidente de la Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (IUFOST)


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