Celebrando el Día Mundial de las Legumbres 2022

Con motivo del Día Mundial de las Legumbres 2022, el Dr. Vish Prakash, presidente de la Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (IUFoST), comparte cómo las legumbres, las legumbres y el mijo deben ocupar un lugar destacado en nuestras dietas, tanto para nuestra salud y nuestro entorno.

Celebrando el Día Mundial de las Legumbres 2022

Las legumbres solían ser bastante desconocidas en el Nuevo Mundo, pero fueron bien conocidas durante siglos en las antiguas civilizaciones de África, India, Asia Central, China, América Central, América Latina y el Sudeste Asiático. La producción y el consumo de legumbres en muchos de estos países se remonta a hace miles de años (6000 a 8000) y sigue siendo parte de la nutrición diaria en la actualidad.

Tradicionalmente, el cultivo de legumbres y leguminosas tenía el propósito de la rotación de cultivos para enriquecer el suelo con muchos nódulos y microbios fijadores de nitrógeno, pero también para proporcionar alimentos nutritivos a los humanos. Además, las cáscaras extraídas de las legumbres se alimentan a animales domésticos, siendo así una cadena sostenible en el sistema alimentario.

Estas semillas comestibles secas de legumbres son muy ricas en fibra y proteínas y tienen una composición de carbohidratos única. Por su alto perfil nutricional, son aptos para todos los estratos de la sociedad. El valor nutricional de las legumbres hace que una comida sea completa en lugar de depender únicamente de los alimentos básicos de arroz, trigo, maíz, maíz, etc. La mayoría de la población que consume legumbres no necesita introducción a las legumbres, ya que es parte de sus fuentes tradicionales de alimentación. pero los no iniciados deberían probarlas, ya que las legumbres aportan proteína de alta calidad, minerales como magnesio, calcio y zinc, y fibra con carbohidratos de calidad. ¡Y además son sabrosos! Las legumbres también juegan un papel importante en la salud intestinal y la microbiota.

Sin embargo, el consumo de legumbres se ha reducido por falta de disponibilidad o por falta de información al consumidor. Pero Food Science and Technology ha vuelto a traer legumbres al redil. Ahora son, una vez más, parte de la dieta en muchos países. Durante septiembre de 2021, el Cumbre sobre los sistemas alimentarios de las Naciones Unidas dedicó muchas sesiones a las dietas sostenibles, donde las legumbres tradicionales y las dietas a base de mijo fueron el centro de atención.

Debido al alto perfil nutricional y los aspectos de salud de las legumbres, no es de extrañar que la demanda de legumbres haya aumentado y crezca cada año a un ritmo muy rápido. Además, las legumbres requieren menos agua para crecer y, por lo tanto, tienen una huella de carbono mucho más baja en general. Ya sean garbanzos, lentejas, guisantes o varios frijoles, las legumbres se están abriendo paso en nuestras dietas, gracias a las innovaciones en la ciencia de los cultivos y la creciente conciencia del público que conduce a la agricultura inducida por el mercado. 

Los que no comen legumbres deben hacer de ello un hábito a partir de hoy. Una dieta que incluya legumbres y mijo hace que la dieta sea más sostenible, rica, nutritiva y saludable, con platos saludables para la familia y un efecto tremendo, aunque indirecto, sobre el sistema inmunológico del cuerpo.

Una o dos porciones generosas de legumbres es una buena manera de comenzar cualquier día y paga a largo plazo para mantener un cuerpo saludable.


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Dr. Vish Prakash

El Dr. Vish Prakash es un ex científico distinguido de CSIR India; Exdirector de CFTRI Mysore; ex presidente de IAFoST; Presidente del Congreso Mundial IUFoST en Mumbai 2018; Presidente Fundador de IFRIFANS, India, la Fundación Internacional para la Investigación en Seguridad Alimentaria y Nutricional; miembro de numerosos consejos de publicaciones científicas; Presidente Región India del Grupo Europeo de Diseño de Ingeniería Higiénica, Alemania; Miembro, Sociedad Global de Fitonutrientes (GPS) Tokio, Japón; Ha ocupado el cargo de Vicepresidente en IUNS, el sindicato hermano de IUFoST. Elegido a la IUFoST Directorio en 2018 y ahora es Presidente de IUFoST.


Foto de encabezado de Betty Subrizi on Unsplash.

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