Mei-Hung Chiu es profesora distinguida en el Instituto de Posgrado en Educación Científica de la Universidad Nacional Normal de Taiwán.
Chiu fue el presidente del Comité de Educación Química (2012-15) y es un miembro electo del Buró y Comité Ejecutivo de la Unión Internacional de Química Pura y Aplicada (IUPAC) desde 2016 (2016-2019; 2020-2023).
Publicó más de 100 artículos sobre comprensión conceptual de fenómenos científicos, competencia basada en modelos, sistema de reconocimiento facial y realidad aumentada en la educación científica, en revistas de renombre internacional y nacional.
Chiu recibió el Premio a la Contribución Distinguida a la Educación Química de la Federación de Sociedades Químicas de Asia en 2009, el Premio a la Contribución Distinguida a la Educación Científica de la Asociación de Educación Científica de Asia Oriental en 2016 y la Mujer Distinguida en Química o Ingeniería Química de la IUPAC en 2021.
Fue elegida Presidenta de la Asociación Nacional para la Investigación en la Enseñanza de las Ciencias (2016-2017) con sede en EE. UU., La primera presidenta de un país de habla no inglesa. Ha supervisado a 100 asesores para recibir sus títulos avanzados (19 en doctorado y 81 en maestría) en educación científica.