Gregoire Borst es profesor titular de psicología del desarrollo y neurociencia cognitiva de la educación en la Universidad Paris Cité. Es director del Laboratorio de Educación y Desarrollo Infantil (CNRS) de La Sorbona y miembro senior del Institut Universitaire de France. Su trabajo se centra en el papel del control cognitivo en el desarrollo cognitivo y socioemocional de niños y adolescentes y en el aprendizaje en la escuela.
Ha publicado más de 90 artículos y 9 libros. Trabaja como científico visitante en MGIEP – UNESCO. Es codirector de una red de investigación interdisciplinaria sobre educación y aprendizaje de 100 laboratorios y 700 investigadores en Francia. También es codirector del programa de investigación decenal sobre Ciencias para la Educación en Francia.
En 2021 recibió el premio Daignan-Bouveret de la Academia Francesa de Ciencias Morales y Políticas por su investigación sobre la ciencia del aprendizaje.