Ernest Aryeetey on Aafrika teadusülikoolide liidu (ARUA) sihtasutuse peasekretär, mis koosneb 16 Aafrika lipulaeva ülikoolist. Ta on majandusprofessor ja endine Ghana ülikooli prorektor (2010-2016). Ta oli ka varem Ghana ülikooli statistika-, sotsiaal- ja majandusuuringute instituudi (ISSER) direktor ning Washingtoni DC Brookingsi Instituudi Aafrika kasvualgatuse esimene direktor. Professor Ernest Aryeetey on pälvinud kaks ülikooli aukirja. Sussex (2017) ja Lundi ülikool (2020).
Ta on olnud erinevatel ajahetkedel akadeemilistel kohtumistel Ida- ja Aafrika-uuringute koolis (London), Yale'i ülikoolis ja Swarthmore'i kolledžis USA-s. Ernest Aryeetey oli ÜRO ülikooli nõukogu liige (mai 2016 – mai 2019) ja oli varem UNU-World Institute for Development Economics Research (Helsingi) juhatuse esimees. Ta oli ka Bonni ülikooli arendusuuringute keskuse juhatuse liige kuni 2020. aasta septembrini. Ta oli aastaid Aafrika majandusuuringute konsortsiumi (AERC Nairobi) ressursitöötaja ja programmikomitee liige. Praegu on ta AERC juhatuse esimees. Ta on Sussexi Arenguuuringute Instituudi (IDS) hoolekogu ja ka Ühendkuningriigi arendusuuringute koostöö (UKCDR) SCORi juhatuse liige. Kuni 2021. aasta detsembrini oli ta Stanbic bank Ghana Limited juhatuse esimees.
Ernest Aryeetey uurimustöö keskendub arenguökonoomikale koos huviga institutsioonide ja nende rolliga arengus, regionaalsele integratsioonile, majandusreformidele, arengut toetavatele finantssüsteemidele ja väikeettevõtete arengule. Ta on väga tuntud oma töö poolest mitteametliku rahanduse ja mikrokrediidi alal Aafrikas. Tema paljude väljaannete hulgas on Finantsintegratsioon ja areng Sahara-taguses Aafrikas (Routledge 1998) ja Ghana majandusreformid: ime ja miraaž (James Currey 2000). Tema väljaanne koos Ravi Kanburiga Ghana majandus kuuskümmend aastat pärast iseseisvumist (Oxford University Press 2017) on üks tema tuntumaid teoseid.
Üks Aryeetey strateegilisi prioriteete Ghana ülikooli asekantslerina oli arendada ülikool teadusmahukaks asutuseks, mis toetab struktuurimuutusi Ghanas ja Aafrikas. Ta juhtis oma kolleege paljude uute teadusuuringute ja kraadiõppe programmide loomisele, mille eesmärk on nii teadmiste täiendamine kui ka teaduse ja riigi arengu edendamine.