Des solutions scientifiques au menu de la première session de partage des connaissances sur le pouvoir de la science alimentaire, de la technologie et de la nutrition pour une planète durable

Vish Prakash, président de l'Union internationale des sciences et technologies alimentaires (IUFOST) réfléchit aux principaux enseignements du dialogue de partage des connaissances des membres de l'ISC sur « Le pouvoir de la science, de la technologie et de la nutrition alimentaires pour une santé durable de la planète »

Plantain

Près d'un tiers des 17 objectifs de développement durable (ODD) sont liés à l'alimentation, et les questions alimentaires ont été identifiées comme l'un des principaux axes thématiques de la science de la durabilité dans le »Libérer la science» rapport publié par l'ISC. En septembre 2021, le Sommet des Nations Unies sur les systèmes alimentaires (UNFSS) a entendu du Secrétaire général des Nations Unies que des initiatives visant à renforcer l'ambition de solutions fondées sur la science seraient cruciales pour la mise en œuvre du Programme 2030.

Ainsi, lorsque les membres de l'ISC, le Union internationale des sciences et technologies alimentaires (IUFoST) et Union internationale des sciences de la nutrition (IUNS) réunis pour un dialogue de partage des connaissances en novembre, le décor était planté pour une discussion animée sur le type de solutions scientifiques requises.

La réunion a commencé par la reconnaissance que les régimes alimentaires malsains sont l'un des principaux risques mondiaux pour la santé. En particulier, les participants et conférenciers à la réunion ont souligné l'importance d'une nutrition infantile et maternelle efficace pour une meilleure compréhension (et traitement) des facteurs de risque nutritionnels. Celles-ci sont principalement régies par la biodisponibilité des ingrédients fonctionnels de l'alimentation, d'une part, et le rôle majeur de la pauvreté et de l'accessibilité alimentaire, d'autre part. Le défi du vieillissement des sociétés, accompagné de déficiences physiologiques et fonctionnelles, apporte également de nouveaux défis aux nutritionnistes. Celles-ci ne peuvent être abordées que par des approches multidisciplinaires.

Innovations en science et technologie alimentaires pour une transformation alimentaire durable peut soutenir les cibles nutritionnelles et les objectifs de santé. La transformation des aliments joue un rôle central dans l'innovation grâce à la production de nouveaux aliments, par exemple en utilisant de nouvelles approches durables et innovantes telles que les aliments à base d'algues et d'insectes ainsi que les aliments riches en protéines créés en laboratoire grâce à des techniques de culture. Afin de soutenir et d'étendre ces innovations, le renforcement des capacités sur la façon dont les techniques de transformation des aliments peuvent ajouter de la valeur est nécessaire pour permettre le développement de technologies appropriées, adaptables et accessibles, ainsi que d'innovations révolutionnaires. De la ferme à l'assiette, les innovations peuvent fournir la base de la transformation primaire (comme le nettoyage et l'emballage), secondaire (comme la mouture ou la réduction en purée) et tertiaire (comme la combinaison d'ingrédients dans une recette) avec le potentiel de nouvelles matières premières.

Les technologies numériques telles que l'Internet des objets (IoT) et la production d'aliments et de régimes alimentaires nouveaux, tels que ceux basés sur des mils et des légumineuses moins utilisés comme l'éleusine et, dans certaines régions, les protéines d'insectes, sont le genre de nouveaux régimes alimentaires pourraient changer la donne en matière de sensibilisation à l'alimentation et à la nutrition. Les discussions ont souligné comment les nouveaux produits pourraient contribuer à sauver des millions de vies dans le monde et à ajouter de la valeur aux produits agricoles dans la chaîne alimentaire.

Le rôle de l'ingénierie alimentaire dans la chaîne d'innovation et de transformation des produits, et ce que cela représente pour les scientifiques en début de carrière en sciences et technologies alimentaires est un défi important pour l'avenir. Un leadership qui adopte une approche intégrée et une collaboration scientifique internationale « sans frontières » sera essentiel.  

Atteindre la durabilité exige une approche à « double voie » qui à la fois étend les pratiques de transformation des aliments tout en maintenant une faible consommation d'énergie, et s'étend également au niveau du village et de la micro-entreprise. Lorsqu'elles sont combinées à des mesures de soutien à la biodiversité agricole au niveau local, des méthodes innovantes de transformation des aliments peuvent améliorer les moyens de subsistance et lutter contre le fardeau de la malnutrition. Les solutions locales peuvent fournir des voies exploitables pour résoudre les problèmes mondiaux. Ceux-ci, bien sûr, doivent également être abordables. Les systèmes alimentaires locaux résilients et les aliments traditionnels sont particulièrement importants dans le scénario des pénuries alimentaires actuelles dans certaines régions du monde, en particulier dans la pandémie actuelle de COVID 19, ainsi que dans la situation endémique de la disponibilité alimentaire perturbée à plusieurs reprises, en particulier les mouvements transfrontaliers.

La sécurité alimentaire est essentielle pour assurer la durabilité et la résilience des changements alimentaires, et leur permettre de réaliser leur plein potentiel pour la planète et pour la santé. Les discussions ont reflété la question de la dynamique réglementaire dans le pilotage de la sécurité sanitaire des aliments, et le besoin de technologies adaptables qui peuvent aider à prévenir la contamination des aliments. Sans sécurité alimentaire, des approches innovantes en matière de nutrition, y compris pour les maladies chroniques, ne peuvent être garanties. Le rôle de la sécurité microbienne des aliments a été repris par un certain nombre de scientifiques de l'alimentation et de la nutrition qui ont souligné que la nutrition et la santé sont des points interdépendants.

Il n'y a pas de solution miracle ni de solution unique pour parvenir à une alimentation durable, saine et sûre. D'une part, les participants ont discuté de l'importance du régime méditerranéen traditionnel pour la santé. D'autre part, les progrès en matière de conseils personnalisés en matière d'alimentation et de santé, tels que l'application de la génomique, de l'épigénomique, de la transcriptomique, de la protéomique et de la métabolomique en science nutritionnelle, ainsi que l'utilisation de techniques de traceurs et d'isotopes stables dans l'analyse des nutriments et les expériences nutritionnelles sont tous valables. promesse.

L'interdépendance de l'alimentation avec d'autres problèmes de climat et de durabilité, et l'éventail des solutions requises, exigent interactions étroites entre les scientifiques de l'alimentation et de la nutrition afin de fournir des régimes alimentaires nutritifs, durables et abordables. Le dialogue de partage des connaissances de l'Union internationale des sciences et technologies alimentaires (IUFoST) et de l'Union internationale des sciences de la nutrition (IUNS), organisé par l'ISC les 16 et 17 novembre 2021, a été une étape utile vers l'objectif de relever l'ambition de des solutions fondées sur la science pour le développement durable.

Regardez les enregistrements de l'événement (jour 1 et 2)

En savoir plus sur l'événement.


Dr Vish Prakash
Président, Union internationale des sciences et technologies alimentaires (IUFOST)


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