Célébration de la Journée mondiale des légumineuses 2022

À l'occasion de la Journée mondiale des légumineuses 2022, le Dr Vish Prakash, président de l'Union internationale des sciences et technologies alimentaires (IUFoST), explique comment les légumineuses, les légumineuses et le millet devraient occuper une place de choix dans notre alimentation, à la fois pour notre santé et notre environnement.

Les légumineuses étaient plutôt inconnues dans le Nouveau Monde, mais elles étaient bien connues depuis des siècles dans les anciennes civilisations d'Afrique, d'Inde, d'Asie centrale, de Chine, d'Amérique centrale, d'Amérique latine et d'Asie du Sud-Est. La production et la consommation de légumineuses dans nombre de ces pays remontent à des milliers d'années (6000 à 8000) et font toujours partie de l'alimentation quotidienne aujourd'hui.

Traditionnellement, la culture des légumineuses et des légumineuses avait pour objectif la rotation des cultures pour enrichir le sol de nombreux nodules et microbes fixateurs d'azote, mais aussi pour fournir des aliments nutritifs aux humains. De plus, les enveloppes retirées des légumineuses sont données aux animaux domestiques, constituant ainsi une chaîne durable dans le système alimentaire.

Ces graines comestibles sèches de légumineuses sont très riches en fibres et en protéines et ont une composition glucidique unique. En raison de leur profil nutritionnel élevé, ils conviennent à toutes les couches de la société. La valeur nutritionnelle des légumineuses fait qu'un repas est complet plutôt que de dépendre uniquement des aliments de base que sont le riz, le blé, le maïs, le maïs, etc. mais les non-initiés devraient les essayer, car les légumineuses fournissent des protéines de haute qualité, des minéraux comme le magnésium, le calcium et le zinc, et des fibres avec des glucides de qualité. Et ils sont aussi savoureux! Les légumineuses jouent également un rôle important dans la santé intestinale et le microbiote.

Cependant, la consommation de légumineuses a diminué en raison d'une indisponibilité ou d'un manque d'information du consommateur. Mais Food Science and Technology a ramené les légumineuses dans le giron. Ils font à nouveau partie de l'alimentation de nombreux pays. Courant septembre 2021, le Sommet des Nations Unies sur les systèmes alimentaires a consacré de nombreuses sessions aux régimes alimentaires durables, où les légumineuses traditionnelles et les régimes à base de mil étaient au centre de l'attention.

En raison du profil nutritionnel élevé et des aspects sanitaires des légumineuses, il n'est pas étonnant que la demande de légumineuses ait augmenté et augmente chaque année à un rythme très rapide. De plus, les légumineuses nécessitent moins d'eau pour pousser et ont donc une empreinte carbone globale beaucoup plus faible. Qu'il s'agisse de pois chiches, de lentilles, de pois ou de haricots divers, les légumineuses font leur entrée dans notre alimentation, grâce aux innovations en phytotechnie et à la sensibilisation croissante du public menant à l'agriculture induite par le marché. 

Ceux qui ne mangent pas de légumineuses doivent en faire une habitude dès aujourd'hui. Un régime comprenant des légumineuses et des millets permet une alimentation plus durable, riche, nutritive et saine, avec des plats sains pour la famille et un effet énorme, bien qu'indirect, sur le système immunitaire du corps.

Une ou deux portions généreuses de légumineuses sont une bonne façon de commencer n'importe quelle journée et sont payantes à long terme pour maintenir un corps sain.


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Dr Vish Prakash

Le Dr Vish Prakash est un ancien scientifique émérite du CSIR India ; ancien directeur du CFTRI Mysore ; ancien président de l'IAFoST ; Président du Congrès mondial de l'IUFoST à Mumbai 2018 ; Président fondateur d'IFRIFANS, Inde, la Fondation internationale pour la recherche sur la sécurité alimentaire et nutritionnelle ; membre de nombreux comités de publication scientifique; président de la région Inde du groupe européen de conception d'ingénierie hygiénique, Allemagne ; Membre, Global Phytonutrient Society (GPS) Tokyo, Japon ; Il a occupé le poste de vice-président de l'IUNS, l'Union sœur de IUFoST. Élu au IUFoST Conseil d'administration en 2018 et est maintenant président de IUFoST.


Photo d'en-tête par Betty Subrizi on Unsplash.

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