Mei-Hung Chiu est professeur émérite à l'Institut supérieur d'éducation scientifique de l'Université normale nationale de Taiwan.
Chiu a été président du Comité sur l'enseignement de la chimie (2012-15) et est membre élu du Bureau et du Comité exécutif de l'Union internationale de chimie pure et appliquée (IUPAC) depuis 2016 (2016-2019; 2020-2023).
Elle a publié plus de 100 articles sur la compréhension conceptuelle des phénomènes scientifiques, la compétence basée sur la modélisation, le système de reconnaissance faciale et la réalité augmentée dans l'enseignement des sciences, dans des revues internationales et nationales renommées.
Chiu a reçu le Distinguished Contribution to Chemical Education Award de la Fédération des sociétés chimiques asiatiques en 2009, le Distinguished Contribution to Science Education Award de l'Eastern-Asian Science Education Association en 2016, et la Distinguished Woman in Chemistry or Chemical Engineering de l'IUPAC en 2021.
Elle a été élue présidente de la National Association for Research in Science Teaching (2016-2017) basée aux États-Unis, la première présidente d'un pays non anglophone. Elle a supervisé 100 conseillers pour obtenir leurs diplômes supérieurs (19 en doctorat et 81 en MS) en enseignement des sciences.