Mei-Hung Chiu è un illustre professore presso il Graduate Institute of Science Education, National Taiwan Normal University.
Chiu è stato presidente della commissione per l'educazione alla chimica (2012-15) ed è membro eletto del Bureau and Executive Committee of International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC) dal 2016 (2016-2019; 2020-2023).
Ha pubblicato oltre 100 articoli sulla comprensione concettuale del fenomeno scientifico, la competenza basata sui modelli, il sistema di riconoscimento facciale e la realtà aumentata nell'educazione scientifica, su riviste internazionali e nazionali ben note.
Chiu ha ricevuto il Distinguished Contribution to Chemical Education Award dalla Federation of Asian Chemical Societies nel 2009, il Distinguished Contribution to Science Education Award dalla Eastern-Asian Science Education Association nel 2016 e il Distinguished Woman in Chemistry or Chemical Engineering dalla IUPAC nel 2021.
È stata eletta presidente della National Association for Research in Science Teaching (2016-2017) con sede negli Stati Uniti, il primo presidente di un paese non di lingua inglese. Ha supervisionato 100 consulenti per ottenere i loro diplomi avanzati (19 in PhD e 81 in MS) in educazione scientifica.