Gregoire Borst è professore ordinario di psicologia dello sviluppo e neuroscienze cognitive dell'educazione presso l'Università Paris Cité. È direttore del Child Development and Education Lab (CNRS) alla Sorbona e membro senior dell'Institut Universitaire de France. Il suo lavoro si concentra sul ruolo del controllo cognitivo sullo sviluppo cognitivo e socio-emotivo di bambini e adolescenti e sull'apprendimento a scuola.
Ha pubblicato più di 90 articoli e 9 libri. Lavora come visiting scientist presso MGIEP – UNESCO. È co-direttore di una rete di ricerca interdisciplinare sull'educazione e l'apprendimento composta da 100 laboratori e 700 ricercatori in Francia. È anche co-direttore del programma di ricerca decennale sulle scienze dell'educazione in Francia.
Nel 2021 ha ricevuto il Premio Daignan-Bouveret dell'Accademia francese delle scienze morali e politiche per le sue ricerche sulla scienza dell'apprendimento.