17の持続可能な開発目標（SDGs）のほぼXNUMX分のXNUMXは食品に関連しており、食品の問題は、サステイナビリティ学の主要なテーマの焦点のXNUMXつとして特定されています。 '科学を解き放つ' ISCが発行したレポート。 2021年XNUMX月、国連フードシステムサミット（UNFSS）は、国連事務総長から次のように聞いた。 科学に基づくソリューションの野心を強化するためのイニシアチブは、2030アジェンダを実現するために不可欠です。.
したがって、ISCメンバーが 国際食品科学技術連合（IUFoST） と 国際栄養科学連合（IUNS） XNUMX月に知識共有の対話のために会合し、必要な科学に基づく解決策の種類について活発な議論の舞台が設定されました。
会議は、 不健康な食事は健康に対する主要な世界的リスクのXNUMXつです。 特に、会議の参加者と講演者は、栄養上の危険因子をよりよく理解（および対処）するために、効果的な小児期および母体の栄養の重要性を強調しました。 これらは主に、一方では食事の機能性成分の生物学的利用能によって支配され、他方では貧困と食料の手頃な価格の主要な役割によって支配されています。 生理学的および機能的障害を伴う高齢化社会の課題も、栄養士に新たな課題をもたらします。 これらは、学際的なアプローチによってのみ対処できます。
持続可能な食品加工のための食品科学と技術の革新 栄養目標と健康目標をサポートできます。 食品加工は、新しい食品生産によるイノベーションにおいて極めて重要な役割を果たします。たとえば、藻類や昆虫ベースの食品や、培養技術を通じて研究所で作成された高タンパク質食品など、持続可能で革新的な新しいアプローチを使用します。 このようなイノベーションを維持し、スケールアップするためには、食品加工技術がどのように価値を付加できるかについての能力開発が必要であり、適切で適応性がありアクセス可能なテクノロジーの開発と、画期的なイノベーションを可能にします。 農場から食卓まで、革新は一次（洗浄や梱包など）、二次（製粉やピューレなど）、三次（材料をレシピに組み合わせるなど）の食品加工の基礎を提供し、新しい原材料の可能性をもたらします。
インターネットオブシングス（IoT）などのデジタルテクノロジーや、あまり使用されていないキビやシコクビエなどのマメ科植物や、一部の地域では昆虫タンパク質をベースにした新しい食品生産やダイエットは、革新的な新しいダイエットの一種です。食糧と栄養のアウトリーチのゲームチェンジャーになる可能性があります。 議論では、新製品が世界中で何百万人もの命を救い、食物連鎖における農産物に付加価値を与えることにどのように貢献できるかが強調されました。
製品の革新と加工の連鎖における食品工学の役割、そしてそれが食品科学と技術の初期の科学者にとって何を保持するかは、将来の重要な課題です。 統合されたアプローチと「国境のない」国際的な科学協力をとるリーダーシップが不可欠です。
持続可能性を達成するには、「ツイントラック」アプローチが必要です エネルギー使用量を低く抑えながら食品加工慣行を拡大し、村や零細企業レベルにも縮小します。。 地域レベルで農業の生物多様性を支援するための対策と組み合わせると、革新的な食品加工方法は生計を改善し、栄養失調の負担に対処することができます。 ローカルソリューションは、グローバルな問題に対処するための実用的な経路を提供できます。 もちろん、これらも手頃な価格である必要があります。 弾力性のある地元の食料システムと伝統的な食料は、世界の一部の地域、特に現在のCOVID 19のパンデミックにおける現在の食料不足のシナリオや、食料の入手可能性が繰り返し乱れるという固有の状況、特に国境を越えた移動において特に重要です。
食の安全は、食生活の変化の持続可能性と回復力を確保し、地球と健康のために彼らの潜在能力を最大限に発揮できるようにするために不可欠です。。 議論は、食品の安全性を操作する際の規制のダイナミクスの問題と、食品の汚染を防ぐのに役立つ適応可能な技術の必要性を反映していました。 食品の安全性がなければ、慢性疾患を含む栄養への革新的なアプローチを保証することはできません。 微生物による食品の安全性の役割は、栄養と健康が相互に関連する点であることを強調した多くの食品および栄養学者によって繰り返されました。
持続可能で健康的で安全な食事を実現するための「特効薬」や単一の解決策はありません。 一方で、参加者は健康のための伝統的な地中海式食事の重要性について話し合った。 一方、栄養学におけるゲノミクス、エピゲノミクス、トランスクリプトミクス、プロテオミクス、メタボロミクスの適用などの個別の食事と健康に関するアドバイスの進歩、および栄養素の分析と栄養実験におけるトレーサーと安定同位体技術の使用はすべて保持されます約束。
気候と持続可能性の他の問題に対する食品の相互関係、および必要とされる解決策の範囲は、 食品科学者と栄養学者の間の緊密な相互作用 栄養価が高く、持続可能で手頃な価格の食事を提供するために。 16年17月2021日とXNUMX日にISCが主催した国際食品科学技術連合（IUFoST）と国際栄養科学連合（IUNS）の知識共有対話は、持続可能な開発のための科学ベースのソリューション。
イベントの記録を見る（1日目と2日目）
ヴィッシュ・プラカシュ博士
国際食品科学技術連合（IUFOST）会長
