2022年の世界の豆類の日を祝う

2022年の世界パルスデーの機会に、国際食品科学技術連合(IUFoST)の会長であるVish Prakash博士は、パルス、マメ科植物、およびキビが、私たちの健康の両方のために、私たちの食事の中でどのように重要な位置を占めるべきかを共有しますそして私たちの環境。

パルスは、新世界ではかなり知られていませんでしたが、アフリカ、インド、中央アジア、中国、中央アメリカ、ラテンアメリカ、および東南アジアの古代文明では何世紀にもわたってよく知られていました。 これらの国の多くでの豆類の生産と消費は数千年前(6000から8000)にさかのぼり、今日でも毎日の栄養の一部となっています。

伝統的に、成長する豆類とマメ科植物は、多くの窒素固定根粒と微生物で土壌を豊かにするだけでなく、人間に栄養価の高い食物を提供するために輪作を目的としていました。 さらに、豆類から除去された殻は家畜に供給されるため、フードシステムの持続可能なチェーンになります。

これらのマメ科植物の乾燥食用種子は、繊維とタンパク質が非常に豊富で、独特の炭水化物組成を持っています。 それらの高い栄養プロファイルのために、それらは社会のすべての層に適しています。 豆類の栄養価は、米、小麦、トウモロコシ、トウモロコシなどの主食だけに依存するのではなく、食事を完全なものにします。豆類を食べる人々のほとんどは、伝統的な食料源の一部であるため、豆類を紹介する必要はありません。しかし、豆類は高品質のタンパク質、マグネシウム、カルシウム、亜鉛などのミネラル、高品質の炭水化物を含む繊維を提供するため、初心者でも試してみる必要があります。 そして、彼らもおいしいです! 豆類は、腸の健康と微生物叢にも重要な役割を果たします。

しかし、パルスの消費は、利用できないか、消費者への情報が不足しているために減少しました。 しかし、Food Science and Technologyは、豆類を元に戻しました。 彼らは今、再び、多くの国で食事療法の一部となっています。 2021年XNUMX月、 国連フードシステムサミット 伝統的な豆類とキビベースの食事が注目された持続可能な食事に多くのセッションを捧げました。

豆類の高い栄養プロファイルと健康面のために、豆類の需要が増加し、非常に速いペースで毎年成長しているのも不思議ではありません。 さらに、豆類は成長に必要な水が少ないため、全体として二酸化炭素排出量がはるかに少なくなります。 ひよこ豆、レンズ豆、エンドウ豆、さまざまな豆のいずれであっても、作物科学の革新と市場に誘発された農業につながる国民の意識の高まりのおかげで、豆類が私たちの食生活に浸透しています。 

豆類を食べない人は、今日からそれを習慣にする必要があります。 豆類やキビを含む食事は、家族のための健康的な料理と、間接的ではありますが体の免疫系への多大な影響を伴う、より持続可能で、豊かで、栄養価が高く、健康的な食事になります。

パルスのXNUMXつまたはXNUMXつのリベラルなサービングは、いつでも始めるのに良い方法であり、健康な体を維持するために長期的に支払います。


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ヴィッシュ・プラカシュ博士

Vish Prakash博士は、CSIRIndiaの元著名な科学者です。 CFTRIマイソールの元ディレクター。 IAFoSTの元大統領。 2018年ムンバイで開催されたIUFoST世界会議の議長。 インドのIFRIFANSの初代会長、食品および栄養安全保障の研究のための国際財団。 多数の科学出版委員会のメンバー。 ドイツの欧州衛生工学設計グループのインド地域会長。 Global Phytonutrient Society(GPS)東京、日本; 彼は、姉妹連合であるIUNSの副会長を務めています。 IUFoST。 に選出 IUFoST 2018年の取締役会であり、現在は IUFoST.


ヘッダー写真 ベティ・スブリジ on Unsplash.

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