សំណើបង្កើតសហភាពអន្តរជាតិនៃវិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ (IUNS) ត្រូវបានពិភាក្សាជាលើកដំបូងនៅក្នុងខែកក្កដា ឆ្នាំ 1946 ។ ពីរឆ្នាំក្រោយមកនៅក្នុងកិច្ចប្រជុំបន្ថែម គណៈកម្មាធិការប្រតិបត្តិត្រូវបានតែងតាំង ហើយលក្ខន្តិកៈ និងច្បាប់ត្រូវបានពិភាក្សា។ IUNS ត្រូវបានជ្រើសរើសឱ្យចូលជាសមាជិករបស់ ICSU ក្នុងឆ្នាំ 1968។ គោលបំណងរបស់ IUNS គឺ៖ ដើម្បីលើកកម្ពស់កិច្ចសហប្រតិបត្តិការអន្តរជាតិក្នុងការសិក្សាផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រនៃអាហារូបត្ថម្ភ និងការអនុវត្តរបស់វា។ ដើម្បីលើកទឹកចិត្តដល់ការស្រាវជ្រាវ និងការផ្លាស់ប្តូរព័ត៌មានវិទ្យាសាស្រ្ដក្នុងវិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ តាមរយៈការរៀបចំសមាជ និងសន្និសិទ ដោយការបោះពុម្ពផ្សាយ និងតាមមធ្យោបាយសមស្របផ្សេងទៀត; បង្កើតកងកម្លាំងការងារ និងអង្គភាពផ្សេងៗទៀត តាមតម្រូវការក្នុងការស្វែងរកគោលបំណងពីរដំបូង។ ដើម្បីផ្តល់មធ្យោបាយទំនាក់ទំនងជាមួយអង្គការផ្សេងទៀត និងលើកទឹកចិត្តឱ្យមានការចូលរួមនៅក្នុងសកម្មភាពរបស់ ICSU ដែលសហភាពជាសមាជិក។ ដើម្បីអភិវឌ្ឍសកម្មភាពដែលចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍ និងសមស្របក្នុងការសម្រេចបាននូវគោលបំណងរបស់សហភាព។
IUNS បានឧបត្ថម្ភដល់សមាជអន្តរជាតិនៃអាហារូបត្ថម្ភលើកទី 17 (ទីក្រុងវីយែន ប្រទេសអូទ្រីស ខែសីហា ឆ្នាំ 2001)។ ការងារវិទ្យាសាស្ត្រសំខាន់របស់ IUNS ធ្វើឡើងដោយក្រុមការងារ និងគណៈកម្មាធិការរបស់ខ្លួន។ ភាពជាដៃគូជាមួយអង្គការអន្តរជាតិផ្សេងទៀតជំរុញ IUNS ក្នុងការសម្រេចបាននូវគោលបំណងរបស់ខ្លួន។ គណៈកម្មាធិការមួយចំនួនគឺជាគណៈកម្មាធិការ IUNS/IUFoST រួម។ IUNS មានស្ថានភាពពិគ្រោះយោបល់ពិសេសជាមួយ FAO អង្គការសុខភាពពិភពលោក និងមូលនិធិកុមាររបស់អង្គការសហប្រជាជាតិ ជាសមាជិកសហការនៃក្រុមប្រឹក្សាអង្គការអន្តរជាតិនៃវិទ្យាសាស្ត្រវេជ្ជសាស្ត្រ ហើយបានចុះហត្ថលេខាលើអនុស្សរណៈនៃការយោគយល់ជាមួយសាកលវិទ្យាល័យអង្គការសហប្រជាជាតិ។ កិច្ចសហប្រតិបត្តិការជិតស្និទ្ធមានជាមួយ UNESCO, IAEA, UNEP និងជាមួយស្ថាប័ន ICSU ផ្សេងៗ និងជាមួយសហភាពអន្តរជាតិនៃវិទ្យាសាស្ត្រអាហារ និងបច្ចេកវិទ្យា។ បច្ចុប្បន្ននេះ IUNS មាន 68 Adhering Bodies និង 2 Adhering Bodies ជាមួយនឹងស្ថានភាព Observer។