Comemorando o Dia Mundial das Leguminosas 2022 - Conselho Internacional de Ciência

As leguminosas costumavam ser bastante desconhecidas no Novo Mundo, mas eram bem conhecidas há séculos nas antigas civilizações da África, Índia, Ásia Central, China, América Central, América Latina e no Sudeste Asiático. A produção e consumo de leguminosas em muitos desses países remonta a milhares de anos atrás (6000 a 8000) e continua a fazer parte da nutrição diária hoje.

Tradicionalmente, o cultivo de leguminosas e leguminosas tinha como objetivo a rotação de culturas para enriquecer o solo com muitos nódulos e micróbios fixadores de nitrogênio, mas também para fornecer alimentos nutritivos aos seres humanos. Além disso, as cascas retiradas das leguminosas são fornecidas aos animais domesticados, constituindo assim uma cadeia sustentável no sistema alimentar.

Estas sementes secas comestíveis de leguminosas são muito ricas em fibras e proteínas e possuem uma composição única de carboidratos. Devido ao seu alto perfil nutricional, são adequados para todos os estratos da sociedade. O valor nutricional das leguminosas torna uma refeição completa, em vez de depender apenas dos alimentos básicos de arroz, trigo, milho, milho, etc. mas os não iniciados devem experimentá-los, pois as leguminosas fornecem proteínas de alta qualidade, minerais como magnésio, cálcio e zinco e fibras com carboidratos de qualidade. E são gostosos também! As leguminosas também desempenham um papel importante na saúde intestinal e na microbiota.

No entanto, o consumo de leguminosas diminuiu por indisponibilidade ou falta de informação ao consumidor. Mas a Ciência e Tecnologia de Alimentos trouxe as leguminosas de volta ao rebanho. Eles são agora, mais uma vez, parte da dieta em muitos países. Durante o mês de setembro de 2021, o Cúpula de Sistemas Alimentares da ONU dedicou muitas sessões a dietas sustentáveis, onde as leguminosas tradicionais e as dietas à base de milho foram o foco das atenções.

Devido ao alto perfil nutricional e aos aspectos de saúde das leguminosas, não é de admirar que a demanda por leguminosas tenha aumentado e esteja crescendo anualmente em um ritmo muito rápido. Além disso, as leguminosas requerem menos água para crescer e, portanto, têm uma pegada de carbono muito menor em geral. Sejam grãos de bico, lentilhas, ervilhas ou vários feijões, as leguminosas estão entrando em nossas dietas, graças às inovações na ciência das culturas e à crescente conscientização do público, levando à agricultura induzida pelo mercado.

Quem não come leguminosas deve criar o hábito a partir de hoje. Uma dieta que inclui leguminosas e milhetos contribui para uma dieta mais sustentável, rica, nutritiva e saudável, com pratos saudáveis para a família e um efeito tremendo, embora indireto, no sistema imunológico do corpo.

Uma ou duas porções generosas de leguminosas é uma boa maneira de começar qualquer dia e compensa a longo prazo para manter um corpo saudável.

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Dr.Vish Prakash

Dr. Vish Prakash é ex-Cientista Distinto do CSIR Índia; Ex-diretor do CFTRI Mysore; Ex-presidente da IAFoST; Presidente do Congresso Mundial IUFoST em Mumbai 2018; Presidente fundador da IFRIFANS, Índia, a Fundação Internacional para Pesquisa em Segurança Alimentar e Nutricional; membro de vários conselhos de publicações científicas; Presidente da Região Índia do Grupo Europeu de Projetos de Engenharia Higiênica, Alemanha; Membro da Global Phytonutrient Society (GPS) Tóquio, Japão; Ele ocupou o cargo de vice-presidente da IUNS, a União irmã para IUFoST. Eleito para o IUFoST Conselho de Administração em 2018 e agora é Presidente da IUFoST.

Foto do cabeçalho por Betty Subriz on Unsplash.