Mei-Hung Chiu é Professora Distinta no Instituto de Pós-Graduação em Educação Científica da Universidade Nacional Normal de Taiwan.
Chiu foi presidente do Comitê de Educação Química (2012-15) e é membro eleito do Bureau e do Comitê Executivo da União Internacional de Química Pura e Aplicada (IUPAC) desde 2016 (2016-2019; 2020-2023).
Ela publicou mais de 100 artigos sobre compreensão conceitual de fenômenos científicos, competência baseada em modelagem, sistema de reconhecimento facial e realidade aumentada no ensino de ciências, em revistas internacionais e nacionais de renome.
Chiu recebeu o prêmio Distinguished Contribution to Chemical Education Award da Federation of Asian Chemical Societies em 2009, o Distinguished Contribution to Science Education Award da Eastern-Asian Science Education Association em 2016 e o Distinguished Woman in Chemistry ou Chemical Engineering da IUPAC em 2021.
Ela foi eleita presidente da National Association for Research in Science Teaching (2016-2017) com sede nos EUA, sendo a primeira presidente de um país que não fala inglês. Ela orientou 100 orientandos para receber seus graus avançados (19 em doutorado e 81 em mestrado) em educação científica.