Gregoire Borst é professor titular de psicologia do desenvolvimento e neurociência cognitiva da educação na Universidade Paris Cité. Ele é diretor do Laboratório de Desenvolvimento e Educação Infantil (CNRS) da Sorbonne e membro sênior do Institut Universitaire de France. Seu trabalho enfoca o papel do controle cognitivo no desenvolvimento cognitivo e socioemocional de crianças e adolescentes e na aprendizagem na escola.
Publicou mais de 90 artigos e 9 livros. Trabalha como cientista visitante no MGIEP – UNESCO. É codiretor de uma rede de investigação interdisciplinar sobre Educação e aprendizagem de 100 laboratórios e 700 investigadores em França. Ele também é codiretor do programa de pesquisa de 10 anos sobre Ciências para a Educação na França.
Em 2021, recebeu o Prémio Daignan-Bouveret da Academia Francesa de Ciências Morais e Políticas pela sua investigação sobre a ciência da aprendizagem.