Uniunea Internațională pentru Știința și Tehnologia Alimentelor a fost formată pentru a oferi un forum internațional independent pentru știința alimentară profesională. Are ca scop principal încurajarea cooperării internaționale și a schimbului de informații științifice și tehnice între oamenii de știință, ingineri și specialiști în dezvoltarea cercetării, încurajând progresul în domeniile științei teoretice și aplicate a alimentelor, avansând tehnologia în procesare, fabricare, conservare și distribuția produselor alimentare, precum și în educația și formarea oamenilor de știință și tehnologi în domeniul alimentar.
IUFoST a fost fondată de către oamenii de știință din domeniul alimentar la cel de-al treilea Congres Internațional de Știință și Tehnologie Alimentară, Washington, DC, în 1970. Aceasta a oficializat o inițiativă anterioară în 1962 la primul Congres. Oamenii de știință din domeniul alimentar din întreaga lume vor continua să joace un rol primordial în activitățile IUFoST, menținând tradiția stabilită de fondatorii Uniunii.
Ca răspuns la obiectivele declarate ale Congresului Internațional de Nutriție (ICN), Roma 1993, Adunarea Generală a IUFoST a aprobat publicarea Declarației de la Budapesta în august 1995 în timpul celei de-a șaptea Adunări Generale a Uniunii din Ungaria. Declarația de la Budapesta este o declarație a rolului crucial al științei și tehnologiei alimentelor în a ajuta la rezolvarea problemelor continue ale foametei și sărăciei în lume și a angajamentului oamenilor de știință din domeniul alimentar de a juca un rol pe deplin activ în acest sens.
Calitatea de membru IUFoST este formată din 60 de organisme aderente care reprezintă peste 150,000 de oameni de știință și tehnologi în domeniul alimentar din întreaga lume. Există patru grupări regionale înființate în temeiul Constituției: EFFoST - Federația Europeană a Științei și Tehnologiei Alimentelor, FIFSTA - Federația Asociației Științei și Tehnologiei Alimentelor din ASEAN, ECSAAFoST - Asociația Africii de Est, Central și Sud a Științei și Tehnologiei Alimentelor și ALACCTA ( Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos).
Toate institutele naționale majore de știință și tehnologie alimentară din întreaga lume participă la lucrările Uniunii, oferind delegați la Adunarea Generală, organizând conferințe sau cursuri scurte sponsorizate și contribuind la publicațiile IUFoST prin participarea unor oameni de știință individuali.
Contribuția IUFoST în cercetare se referă în principal la organizarea și sponsorizarea de conferințe, ateliere și cursuri scurte. IUFoST a crescut frecvența congreselor la fiecare doi ani după 1999. În plus, peste 100 de simpozioane au avut loc sub auspiciile IUFoST. Congresele și conferințele mențin un nivel științific ridicat și continuă să crească în mărime și influență. Procesele au fost publicate și sunt frecvent citate.
Problemele științifice legate de obiectivele IUFoST sunt studiate de diferite grupuri de lucru științifice, create fie de Adunarea Generală, fie de Consiliul guvernatorilor.
IUFoST publică, de asemenea, de trei ori pe an revista electronică, World of Food Science, în cooperare cu corpul său aderent american și propriul său buletin informativ, respectat, Newsline. Mai multe alte publicații noi vor apărea în anul următor.