Подписаться

От промышленных предприятий по переработке до консервирования продуктов местного производства

Виш Пракаш, президент Международного союза пищевых наук и технологий (IUFOST), исследует, как уменьшенные модели низкоуглеродного производства продуктов питания могут дать локальные ответы на глобальную проблему устойчивого питания.

Хорошо спланированные и огромные инвестиции в устойчивые и устойчивые продовольственные системы стали сюрпризом в прошлом году, когда разразилась пандемия. В то время как некоторые погибли от COVID-19, последовали другие проблемы со здоровьем. Отсутствие работы для временных рабочих, внезапно лишившихся дохода из-за жестких ограничений, привело к голоду и недоеданию, что усугубило страдания от пандемии COVID-19, охватившей как богатые, так и бедные страны. Экономические потрясения с каскадными последствиями потери рабочих мест и недоступность некоторых основных продуктов питания добавили дополнительного бремени семьям с низким доходом. Многие испытали шок на обычных предметах повседневного обихода, когда цепочки поставок были растянуты.

Но были некоторые хорошо зарекомендовавшие себя системы обработки пищевых продуктов, которые выдержали во время пандемии и не повлияли на предложение.

Одним из примеров является молочный сектор в Индии. Индия может похвастаться самым большим производством молока в мире. Пионер в модели децентрализации производства продуктов питания, Вегезе Куриен закупали этот продукт повседневного спроса в радиусе 25 км от сел до центров обработки, обеспечивая время доставки менее двух часов до мини-центров обработки в районных центрах или близлежащих городах. Система позволяла пастеризовать, охлаждать и упаковывать молоко в пакеты, а также раздавать его по местным деревням до рассвета следующего дня и продавать в небольших магазинах. Эта 60-летняя система продемонстрировала удивительную устойчивость не только благодаря своему производственному процессу, но и благодаря найму работников доставки и производителей.

Модель уменьшения масштаба показала миру, что если социальные, научные и технологические инновации правильно связаны с прозрачностью, то решения на местном уровне прокладывают путь решениям на глобальном уровне путем воспроизведения таких моделей устойчивого производства скоропортящихся продуктов. по очень доступной стоимости.

Доктор Виш Пракаш

Роль правительства штата имеет решающее значение для этой системы, поддерживая кооперативные молочные федерации, созданные отдельными фермерами. Молоко проходит гигиеническую обработку, и каждый день получают свежее молоко и пастеризуют его без добавления химикатов. Проверка качества является обязательной для управления непрерывной работой системы. Это было показано как очень устойчивая модель, которая хорошо работала в течение нескольких десятилетий, удовлетворяя потребности местных жителей в молочных продуктах.

Любое лишнее молоко сушат в отдельных центрах обработки. В дальнейшем избыточное молоко превращается в продукты с добавленной стоимостью, такие как творог, масло, йогурт и некоторые закуски, которые также продаются в небольших магазинах, связанных с этими центрами. Таким образом, он имеет целостный подход, при котором почти каждый побочный продукт используется с традиционными продуктами региона.

Это также система, обеспечивающая небольшой углеродный след. Что еще более важно, эта система означает, что она не зависит от импортных материалов, что может парализовать систему, зависящую от национальных или глобальных цепочек поставок.

Это локальное решение устойчивой и устойчивой модели в пределах небольшого географического радиуса теперь также применяется к фруктам и овощам, небольшим бобовым, просу и многим зерновым, выращиваемым в той же местности в Индии. Эта децентрализованная модель известна как Белая революция по всей Индии.

Вам также могут быть интересны:

Иллюстрация пищевых систем

Пути к миру после COVID: продовольственная устойчивость

Этот доклад IIASA и ISC утверждают, что упор на эффективность, который в значительной степени способствовал эволюции продовольственных систем, должен быть уравновешен большим упором на устойчивость и справедливость. Как показано в связи с пандемией это влечет за собой расширение охвата систем социальной защиты и схем защиты. Это также включает оценку и, при необходимости, корректировку цепочек поставок и торговли с точки зрения их способности поглощать и адаптироваться к множеству рисков.

Какие уроки мы можем извлечь из Белой революции в Индии?

Учитывая модели изменения климата, предсказывающие продовольственный кризис, и острую потребность в технологическом прогрессе в способах производства и транспортировки продуктов питания, воспроизведение таких моделей в странах, зависящих от агроэкономики, путем предоставления возможности фермеру быть включенным в цепочку поставок через кооперативные модели, может быть одним из ключевых решений. Обеспечивая рынки скоропортящихся продуктов через распределенные и локализованные сети, уменьшая масштабы технологии обработки и, таким образом, сокращая длительные перевозки, которые могут нарушить цепочки поставок во время кризиса или других внешних проблем, модель имеет преимущества для масштабируемости в других странах.

Есть много частей земного шара, где такое сокращение производства с помощью микроустойчивых моделей, поддерживающих национальную сеть, могло бы сработать. Такие модели обеспечивают удовлетворение конечного потребителя, а также выгоды для мелких фермеров через поддерживаемые государством кооперативы. Хотя в цепочке могут быть локальные препятствия, децентрализованная система доказала, что может выдержать серьезные внешние потрясения благодаря своей устойчивости.

Доктор Виш Пракаш
Президент Международного союза пищевых наук и технологий (IUFOST)


Изображение на Месяц on Unsplash

перейти к содержанию