Мей-Хунг Чіу — заслужений професор Вищого інституту наукової освіти Національного тайваньського педагогічного університету.
Чіу був головою Комітету з хімічної освіти (2012-15) і є обраним членом Бюро та Виконавчого комітету Міжнародного союзу чистої та прикладної хімії (IUPAC) з 2016 року (2016-2019; 2020-2023).
Опублікувала понад 100 статей про концептуальне розуміння наукового феномену, компетенцію на основі моделювання, систему розпізнавання облич та доповнену реальність у науковій освіті, у відомих міжнародних та національних журналах.
Чіу була лауреатом нагороди за видатний внесок у хімічну освіту від Федерації азіатських хімічних товариств у 2009 році, нагороди за видатний внесок у наукову освіту від Східно-азіатської асоціації наукової освіти у 2016 році та нагороди «Видатна жінка в галузі хімії чи хімічної інженерії» від IUPAC у 2021 році.
Вона була обрана президентом Національної асоціації досліджень у галузі викладання природничих наук (2016-2017), що базується в США, першим президентом з неангломовної країни. Вона керувала 100 консультантами для отримання вчених ступенів (19 в PhD і 81 в MS) в галузі природничих наук.