从工业加工厂到当地食品保鲜

国际食品科学与技术联盟 (IUFOST) 主席 Vish Prakash 探讨了按比例缩小的低碳食品生产模型如何为全球可持续食品实践问题提供当地答案。

去年,当大流行来袭时,对可持续和有弹性的粮食系统进行了精心计划的巨额投资,这令人意外。 虽然有些人死于 COVID-19,但其他健康问题也随之而来。 临时工缺乏工作,由于严重的封锁而突然没有收入,导致饥饿和营养不良,这加剧了席卷富国和穷国的 COVID-19 大流行的痛苦。 失业带来的连锁反应造成的经济混乱,以及某些主食的供应不足,进一步加重了低收入家庭的负担。 当供应链被拉长时,许多人感受到普通日常用品受到的冲击。

但是,在大流行期间,一些经过充分验证的食品加工系统得以维持,供应并未受到影响。

一个例子是印度的乳制品行业。 印度拥有世界上最大的牛奶产量。 食品生产去中心化模式的先驱, 维吉斯·库里恩 在从村庄到加工中心方圆 25 公里范围内采购这种日常主食,确保到区总部或附近城市的小型加工中心的运输时间不到两小时。 该系统允许对牛奶进行巴氏杀菌、冷藏和小袋包装,并在第二天黎明前分发到当地村庄,并可在小商店购买。 这个有 60 年历史的系统显示出一种非凡的弹性,不仅通过其生产过程,而且通过雇用送货工人和生产者。

缩小模型向世界表明,如果社会、科学和技术创新与透明度正确联系起来,那么地方层面的解决方案将为全球层面的解决方案铺平道路,通过复制这种易腐烂食品的可持续食品加工模式以非常实惠的价格。

Vish Prakash 博士

州政府的角色对这个系统至关重要,支持由个体农民组成的合作牛奶联盟。 牛奶经过卫生处理,每天获得新鲜牛奶并进行巴氏杀菌,不添加任何化学物质。 质量测试对于管理连续系统运行是强制性的。 这已被证明是一种非常可持续的模式,几十年来一直运作良好,支持当地居民的乳制品需求。

任何多余的牛奶都会在选定的加工中心进行干燥。 更多多余的牛奶被转化为增值产品,如白软干酪、黄油、酸奶和一些零食,这些产品也在与这些中心相关的小商店出售。 因此,它采用了一种整体方法,几乎​​所有的副产品都与该地区的传统食品一起使用。

它也是一个确保小碳足迹的系统。 更重要的是,该系统意味着它不依赖进口材料,这可能会使依赖于国家或全球供应链的系统瘫痪。

这种在小地理范围内的可持续和弹性模型的本地解决方案现在也适用于印度同一地区当地种植的水果和蔬菜以及小豆类、小米和许多谷物。 这种去中心化的模型被称为 白色革命 在印度各地。

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通往后 COVID 世界的途径:粮食恢复力

本报告 来自 IIASA 和 ISC 的观点认为,对效率的重视在很大程度上推动了粮食系统的发展,需要通过更加重视复原力和公平问题来加以平衡。 如图所示 由于大流行,这需要扩大社会安全网和保护计划的范围和范围。 它还包括评估并在必要时调整供应链和贸易以吸收和适应多种风险的能力

我们可以从印度的白色革命中学到什么?

随着气候变化模型预测粮食危机以及对粮食生产和运输方式技术进步的迫切需求,在依赖农业经济的国家复制此类模型——通过授权农民通过合作模型被引入供应链——可以成为关键解决方案之一。 通过通过分布式和本地化网络确保易腐烂产品的市场,缩减加工技术,从而减少在危机或其他外部问题期间可能颠覆供应链的长途运输,该模型在其他国家具有可扩展性的优点。

在全球许多地方,通过支持国家电网的微型可持续模型来缩减生产规模是可行的。 这种模式确保了最终消费者的幸福,以及通过政府支持的合作社为小农户带来的利益。 虽然链中可能存在局部障碍,但去中心化系统已证明它可以凭借其弹性承受严重的外部冲击。

Vish Prakash 博士
国际食品科学与技术联盟 (IUFOST) 主席


图片由 月夜 on Unsplash

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