17 项可持续发展目标 (SDG) 中近三分之一与粮食有关，粮食问题已被确定为可持续发展科学的关键主题之一 “释放科学和 ISC 发布的报告。 2021 年 XNUMX 月，联合国粮食系统峰会（UNFSS）听取了联合国秘书长的意见： 加强基于科学的解决方案雄心的举措对于实现 2030 年议程至关重要.
因此，当 ISC 成员 国际食品科学与技术联盟 (IUFoST) 和 国际营养科学联盟 (IUNS) XNUMX 月举行了一次知识共享对话，为就所需的科学解决方案类型进行了热烈讨论奠定了基础。
会议开始时认识到 不健康的饮食是全球主要的健康风险之一. 特别是，会议的参与者和发言者强调了有效的儿童和孕产妇营养对于更好地理解（和解决）营养风险因素的重要性。 这些主要由饮食中功能成分的生物利用度决定，另一方面，贫困和食物负担能力的主要作用。 老龄化社会带来的挑战，伴随着生理和功能障碍，也给营养学家带来了新的挑战。 这些只能通过多学科方法来解决。
可持续食品加工的食品科学和技术创新 可以支持营养目标和健康目标. 食品加工通过新型食品生产在创新中发挥着关键作用，例如使用可持续的创新方法，如藻类和昆虫食品以及实验室通过培养技术创造的高蛋白食品。 为了维持和扩大此类创新，需要就食品加工技术如何增加价值进行能力建设，以便开发适当、适应性强和可获取的技术，以及开创性的创新。 从农场到餐桌，创新可以为初级（如清洁和包装）、二级（如碾磨或制泥）和三级（如将成分组合成食谱）食品加工提供新原料的潜力。
物联网 (IoT) 等数字技术和新型食品生产和饮食，例如基于较少使用的小米和豆类的技术，例如小米，以及在某些地区的昆虫蛋白，都是创新的新型饮食，可能会改变食品和营养推广的游戏规则。 讨论强调了新产品如何有助于拯救全球数百万人的生命，并为食物链中的农产品增加价值。
食品工程在产品创新和加工链中的作用，以及对食品科学技术领域的早期职业科学家的影响，是未来的重要挑战. 采用综合方法和“无国界”国际科学合作的领导将是必不可少的。
实现可持续性需要“双轨”方法 既扩大食品加工实践，同时保持低能耗，也缩小到村庄和微型企业级别. 当与支持地方一级农业生物多样性的措施相结合时，创新的食品加工方法可以改善生计并解决营养不良的负担。 本地解决方案可以提供解决全球问题的可行途径。 当然，这些也需要负担得起。 在世界某些地区目前粮食短缺的情况下，特别是在当前 COVID 19 大流行以及粮食供应反复中断的地方性情况下，特别是跨境流动，具有弹性的当地粮食系统和传统食品尤为重要。
食品安全对于确保饮食转变的可持续性和复原力以及让它们充分发挥其对地球和健康的潜力至关重要. 讨论反映了指导食品安全的监管动态问题，以及有助于防止食品污染的适应性技术的需求。 没有食品安全，就无法保证创新的营养方法，包括针对慢性疾病的方法。 微生物食品安全的作用得到了许多食品和营养科学家的赞同，他们强调营养和健康是相互关联的。
实现可持续、健康和安全的饮食没有“灵丹妙药”或单一解决方案. 一方面，与会者讨论了传统地中海饮食对健康的重要性。 另一方面，个性化饮食和健康建议方面的进展，例如基因组学、表观基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学在营养科学中的应用，以及示踪剂和稳定同位素技术在营养分析和营养实验中的应用，都保持着承诺。
食品与其他气候和可持续性问题的相互关联性，以及所需解决方案的范围，要求 食品和营养科学家之间的密切互动 以提供营养丰富、可持续和负担得起的饮食。 ISC 于 16 年 17 月 2021 日至 XNUMX 日组织了国际食品科学与技术联盟 (IUFoST) 和国际营养科学联盟 (IUNS) 的知识共享对话，这是朝着提高以科学为基础的可持续发展解决方案。
观看活动录像（第 1 天和第 2 天）
Vish Prakash 博士
国际食品科学与技术联盟 (IUFOST) 主席
