Mei-Hung Chiu on Taiwani riikliku tavaülikooli loodusteaduste hariduse instituudi austatud professor.
Chiu oli keemiahariduse komitee esimees (2012–15) ning on alates 2016. aastast (2016–2019; 2020–2023) valitud Rahvusvahelise Puhta ja Rakenduskeemia Liidu (IUPAC) büroo ja täitevkomitee liige.
Ta avaldas rahvusvahelistes ja riiklikes tuntud ajakirjades üle 100 artikli teadusnähtuste kontseptuaalsest mõistmisest, modelleerimispõhisest pädevusest, näotuvastussüsteemist ja liitreaalsusest teadushariduses.
Chiu pälvis 2009. aastal Aasia Keemiaühingute Föderatsiooni auhinna Distinguished Contribution to Chemical Education Award, 2016. aastal Ida-Aasia teadushariduse assotsiatsiooni autasu Distinguished Contribution to Chemical Education Award ning IUPAC autasu keemia või keemiatehnika alal austatud naine. aastal 2021.
Ta valiti USA-s asuva National Association for Research in Science Teaching (2016–2017) presidendiks, esimeseks presidendiks mitte-ingliskeelsest riigist. Ta on juhendanud 100 teadushariduse nõustajat (19 doktorikraadi ja 81 MS-is).