Gregoire Borst on Pariisi Cité ülikooli arengupsühholoogia ja kognitiivse neuroteaduse professor. Ta on La Sorbonne'i laste arendamise ja hariduse labori (CNRS) direktor ning Institut Universitaire de France'i vanem liige. Tema töö keskendub kognitiivse kontrolli rollile laste ja noorukite kognitiivses ja sotsiaal-emotsionaalses arengus ning koolis õppimisele.
Ta on avaldanud üle 90 artikli ja 9 raamatut. Ta töötab külalisteadlasena MGIEPis – UNESCO. Ta on 100 labori ja 700 teadlase hariduse ja õppimise interdistsiplinaarse uurimisvõrgustiku kaasdirektor Prantsusmaal. Ta on ka Prantsusmaa 10-aastase haridusteaduste uurimisprogrammi kaasdirektor.
2021. aastal pälvis ta õppimisteaduse alase uurimistöö eest Prantsuse moraali- ja poliitikateaduste akadeemia Daignan-Bouveret' auhinna.