الحلول المستندة إلى العلم في القائمة لأول جلسة لتبادل المعرفة حول قوة علوم وتكنولوجيا الأغذية والتغذية من أجل كوكب مستدام

يرتبط ما يقرب من ثلث أهداف التنمية المستدامة السبعة عشر (SDGs) بالغذاء ، وقد تم تحديد قضايا الغذاء كواحدة من البؤر المواضيعية الرئيسية لعلوم الاستدامة في 'إطلاق العنان للعلم' تقرير نشرته ISC. في سبتمبر 2021 ، استمعت قمة الأمم المتحدة للنظم الغذائية (UNFSS) من الأمين العام للأمم المتحدة إلى ذلك المبادرات لتعزيز طموح الحلول القائمة على العلم ستكون حاسمة لتحقيق خطة عام 2030.

لذلك عندما يكون أعضاء مركز الدراسة الدولي أعضاء الاتحاد الدولي لعلوم وتكنولوجيا الأغذية (IUFoST) و الاتحاد الدولي لعلوم التغذية (IUNS) اجتمعنا لإجراء حوار لتبادل المعرفة في تشرين الثاني (نوفمبر) ، وتم إعداد المسرح لإجراء مناقشة حية حول نوع الحلول المستندة إلى العلم المطلوبة.

بدأ الاجتماع مع الاعتراف بأن النظم الغذائية غير الصحية هي أحد المخاطر العالمية الرئيسية على الصحة. على وجه الخصوص ، أكد المشاركون والمتحدثون في الاجتماع على أهمية التغذية الفعالة للطفولة والأمهات من أجل فهم (ومعالجة) أفضل لعوامل الخطر التغذوية. تخضع هذه بشكل أساسي للتوافر البيولوجي للمكونات الوظيفية للنظام الغذائي من ناحية والدور الرئيسي للفقر والقدرة على تحمل تكاليف الغذاء من ناحية أخرى. كما أن التحدي المتمثل في مجتمعات الشيخوخة ، المصحوب بضعف فسيولوجي ووظيفي ، يجلب أيضًا تحديات جديدة لأخصائيي التغذية. لا يمكن معالجة هذه إلا من خلال مناهج متعددة التخصصات.

الابتكارات في علوم وتكنولوجيا الأغذية من أجل المعالجة المستدامة للأغذية يمكن أن تدعم أهداف التغذية والأهداف الصحية. تلعب معالجة الأغذية دورًا محوريًا في الابتكار من خلال الإنتاج الغذائي الجديد ، على سبيل المثال في استخدام مناهج جديدة مستدامة ومبتكرة مثل الأطعمة القائمة على الطحالب والحشرات وكذلك الأطعمة عالية البروتين التي تم إنشاؤها في المختبرات من خلال تقنيات الاستزراع. من أجل استدامة هذه الابتكارات وتوسيع نطاقها ، هناك حاجة إلى بناء القدرات بشأن الكيفية التي يمكن بها لتقنيات تجهيز الأغذية أن تضيف قيمة للسماح بتطوير تكنولوجيات مناسبة وقابلة للتكيف ويمكن الوصول إليها ، فضلاً عن ابتكارات رائدة. من المزرعة إلى الطبق ، يمكن أن توفر الابتكارات أساس المعالجة الغذائية الأولية (مثل التنظيف والتعبئة) والثانوي (مثل الطحن أو الهرس) والثالث (مثل دمج المكونات في وصفة) مع إمكانية إنتاج مواد خام جديدة.

التقنيات الرقمية مثل إنترنت الأشياء (IoT) وإنتاج الغذاء الجديد والوجبات الغذائية ، مثل تلك التي تعتمد على الدخن والبقوليات الأقل استخدامًا مثل الدخن الإصبع و- في بعض المناطق- بروتين الحشرات ، هي نوع من الأنظمة الغذائية الجديدة المبتكرة التي يمكن أن تغير قواعد اللعبة في التوعية بالغذاء والتغذية. أكدت المناقشات كيف يمكن للمنتجات الجديدة أن تسهم في إنقاذ ملايين الأرواح على مستوى العالم وإضافة قيمة للسلع الزراعية في السلسلة الغذائية.

يُعد دور هندسة الأغذية في سلسلة ابتكار المنتجات ومعالجتها ، وما يحمله ذلك العلماء في بداية حياتهم المهنية في علوم وتكنولوجيا الأغذية تحديًا مهمًا للمستقبل. إن القيادة التي تتخذ نهجًا متكاملًا وتعاونًا علميًا دوليًا "بلا حدود" ستكون ضرورية.

يتطلب تحقيق الاستدامة نهج "المسار المزدوج" أن كلاهما يرفع من مستوى ممارسات معالجة الأغذية مع الحفاظ على انخفاض استخدام الطاقة ، وكذلك يتدرج إلى مستوى القرية والمشاريع الصغيرة. عندما تقترن بتدابير دعم التنوع البيولوجي الزراعي على المستوى المحلي ، يمكن للطرق المبتكرة لتجهيز الأغذية أن تحسن سبل العيش وتعالج عبء سوء التغذية. يمكن أن توفر الحلول المحلية مسارات قابلة للتنفيذ لمعالجة المشاكل العالمية. هذه ، بالطبع ، يجب أن تكون ميسورة التكلفة أيضًا. تعتبر النظم الغذائية المحلية والأطعمة التقليدية المرنة مهمة بشكل خاص في سيناريو نقص الغذاء الحالي في بعض مناطق العالم ، لا سيما في جائحة COVID 19 الحالية ، فضلاً عن الوضع المستوطن المتمثل في التعطيل المتكرر لتوافر الغذاء ، لا سيما التنقل عبر الحدود.

سلامة الأغذية ضرورية لضمان استدامة ومرونة التحولات الغذائية ، والسماح لهم بتحقيق كامل إمكاناتهم لكوكب الأرض وللصحة. عكست المناقشات قضية الديناميكيات التنظيمية في توجيه سلامة الأغذية ، والحاجة إلى تقنيات قابلة للتكيف يمكن أن تساعد في منع تلوث الأغذية. بدون سلامة الأغذية ، لا يمكن ضمان اتباع نهج مبتكرة للتغذية ، بما في ذلك الأمراض المزمنة. وقد ردد عدد من علماء الأغذية والتغذية دور سلامة الأغذية الميكروبية ، الذين أكدوا أن التغذية والصحة نقطتان مترابطتان.

ليس هناك حل سحري أو حل واحد لتحقيق أنظمة غذائية مستدامة وصحية وآمنة. من ناحية ، ناقش المشاركون أهمية النظام الغذائي المتوسطي التقليدي للصحة. من ناحية أخرى ، فإن التطورات في النظام الغذائي الشخصي والنصائح الصحية ، مثل تطبيق علم الجينوم ، وعلم الوراثة ، والنسخ ، والبروتيوميات والأيض في علم التغذية ، واستخدام تقنيات التتبع والنظائر المستقرة في تحليلات المغذيات والتجارب التغذوية. يعد.

ترابط الغذاء بقضايا المناخ والاستدامة الأخرى ، ومجموعة الحلول المطلوبة ، والطلبات التفاعلات الوثيقة بين علماء الغذاء والتغذية من أجل توفير أنظمة غذائية مغذية ومستدامة وبأسعار معقولة. كان حوار تبادل المعرفة بين الاتحاد الدولي لعلوم وتكنولوجيا الأغذية (IUFoST) والاتحاد الدولي لعلوم التغذية (IUNS) ، الذي نظمه مركز الدراسات الدولي في 16 و 17 نوفمبر 2021 ، خطوة مفيدة نحو تحقيق هدف رفع طموح الحلول القائمة على العلم من أجل التنمية المستدامة.