Aproape o treime din cele 17 Obiective de Dezvoltare Durabilă (ODD) sunt legate de hrană, iar problemele alimentare au fost identificate ca unul dintre principalele puncte tematice pentru știința durabilității în "Dezlănțuirea științei" raport publicat de ISC. În septembrie 2021, Summitul ONU privind Sistemele Alimentare (UNFSS) a auzit de la Secretarul General al ONU că inițiativele de consolidare a ambiției soluțiilor bazate pe știință ar fi esențiale pentru realizarea Agendei 2030.
Deci, atunci când membrii ISC Uniunea Internațională pentru Știința și Tehnologia Alimentelor (IUFoST) si Uniunea Internațională a Științelor Nutriționale (IUNS) reunite pentru un dialog de împărtășire a cunoștințelor în noiembrie, a fost pregătită scena pentru o discuție plină de viață despre tipul de soluții bazate pe știință necesare.
Întâlnirea a început cu recunoașterea faptului că dietele nesănătoase reprezintă unul dintre principalele riscuri globale pentru sănătate. În special, participanții și vorbitorii la întâlnire au subliniat importanța unei alimentații eficiente a copilăriei și a mamei pentru o mai bună înțelegere (și abordare) a factorilor de risc nutrițional. Acestea sunt guvernate în principal de biodisponibilitatea ingredientelor funcționale ale dietei, pe de o parte, și de rolul major al sărăciei și al accesibilității alimentelor, pe de altă parte. Provocarea societăților îmbătrânite, însoțită de deficiențe fiziologice și funcționale, aduce și noi provocări pentru nutriționiști. Acestea pot fi abordate doar prin abordări multidisciplinare.
Inovații în știința și tehnologia alimentară pentru procesarea durabilă a alimentelor poate sprijini obiectivele de nutriție și obiectivele de sănătate. Procesarea alimentelor joacă un rol esențial în inovare prin producția de alimente noi, de exemplu prin utilizarea unor noi abordări durabile și inovatoare, cum ar fi alimentele pe bază de alge și insecte, precum și alimente bogate în proteine create în laboratoare prin tehnici de cultură. Pentru a susține și a extinde astfel de inovații, este necesară consolidarea capacităților privind modul în care tehnicile de prelucrare a alimentelor pot adăuga valoare pentru a permite dezvoltarea de tehnologii adecvate, adaptabile și accesibile, precum și inovații de ultimă oră. De la fermă la farfurie, inovațiile pot oferi baza procesării alimentare primare (cum ar fi curățarea și ambalarea), secundară (cum ar fi măcinarea sau piureul) și terțiară (cum ar fi combinarea ingredientelor într-o rețetă) cu potențial pentru noi materii prime.
Tehnologiile digitale precum Internetul lucrurilor (IoT) și producția de alimente noi și dietele, cum ar fi cele bazate pe mei și leguminoase mai puțin utilizate, cum ar fi meiul și, în unele regiuni, proteinele de insecte, sunt genul de noi diete inovatoare care ar putea schimba jocul în domeniul alimentației și al nutriției. Discuțiile au subliniat modul în care produsele noi ar putea contribui la salvarea a milioane de vieți la nivel global și la adăugarea de valoare mărfurilor agricole din lanțul alimentar.
Rolul ingineriei alimentare în lanțul de inovare și procesare a produselor și ceea ce înseamnă asta pentru oamenii de știință la începutul carierei în știința și tehnologia alimentației este o provocare importantă pentru viitor. Conducerea care adoptă o abordare integrată și colaborarea științifică internațională „fără granițe” va fi esențială.
Atingerea durabilității necesită o abordare „dublă”. că atât intensifică practicile de procesare a alimentelor, menținând consumul de energie la un nivel scăzut și, de asemenea, se reduc la nivel de sat și microîntreprindere. Atunci când sunt combinate cu măsuri de sprijinire a biodiversității agricole la nivel local, metodele inovatoare de procesare a alimentelor pot îmbunătăți mijloacele de trai și pot aborda povara malnutriției. Soluțiile locale pot oferi căi acționabile pentru a aborda problemele globale. Acestea, desigur, trebuie să fie și la prețuri accesibile. Sistemele alimentare locale rezistente și alimentele tradiționale sunt deosebit de importante în scenariul penuriei de alimente actuale în unele regiuni ale lumii, în special în actuala pandemie de COVID 19, precum și situația endemică a disponibilității alimentare perturbate în mod repetat, în special circulația transfrontalieră.
Siguranța alimentară este esențială pentru a asigura durabilitatea și reziliența schimbărilor alimentare și pentru a le permite să își atingă întregul potențial pentru planetă și pentru sănătate.. Discuțiile au reflectat problema dinamicii de reglementare în direcția siguranței alimentelor și nevoia de tehnologii adaptabile care pot ajuta la prevenirea contaminării alimentelor. Fără siguranța alimentară, abordările inovatoare ale nutriției, inclusiv pentru bolile cronice, nu pot fi asigurate. Rolul siguranței alimentelor microbiene a fost repetat de o serie de oameni de știință din alimentație și nutriție, care au subliniat că nutriția și sănătatea sunt puncte interdependente.
Nu există nici un „glonț de argint” sau o soluție unică pentru realizarea unor diete durabile, sănătoase și sigure. Pe de o parte, participanții au discutat despre importanța dietei mediteraneene tradiționale pentru sănătate. Pe de altă parte, progresele în dietă personalizată și sfaturi privind sănătatea, cum ar fi în aplicarea genomicii, epigenomicii, transcriptomicii, proteomicii și metabolomicei în știința nutrițională și utilizarea tehnicilor trasoare și a izotopilor stabili în analizele nutrienților și experimentele nutriționale sunt valabile. promisiune.
Legăturile dintre alimente și alte probleme de climă și durabilitate și gama de soluții necesare necesită interacțiuni strânse între oamenii de știință din alimentație și nutriție pentru a oferi diete nutritive, durabile și accesibile. Dialogul de împărtășire a cunoștințelor dintre Uniunea Internațională pentru Știința și Tehnologia Alimentației (IUFoST) și Uniunea Internațională a Științelor Nutriționale (IUNS), organizat de ISC în 16 și 17 noiembrie 2021, a fost un pas util către obiectivul de a crește ambiția de soluții bazate pe știință pentru dezvoltare durabilă.
Urmărește înregistrările evenimentului (ziua 1 și 2)
Aflați mai multe despre eveniment.
Dr. Vish Prakash
Președinte, Uniunea Internațională pentru Știința și Tehnologia Alimentelor (IUFOST)
