De la fabricile industriale de prelucrare la conservarea alimentelor locale

Investițiile foarte bine planificate și uriașe în sisteme alimentare durabile și rezistente au avut o surpriză anul trecut, când a lovit pandemia. În timp ce unii și-au pierdut viața din cauza COVID-19, au urmat alte probleme de sănătate. Lipsa muncii pentru muncitorii ocazionali, brusc fără venituri din cauza blocajelor severe, a dus la foamete și malnutriție care s-au adăugat la mizeria pandemiei COVID-19 care străbate atât țările bogate, cât și țările sărace. Perturbările economice cu efectele în cascadă ale pierderilor de locuri de muncă și nedisponibilitatea anumitor alimente de bază au adăugat poveri suplimentare familiilor cu venituri mici. Mulți au simțit șocurile obiectelor obișnuite de zi cu zi când lanțurile de aprovizionare au fost întinse.

Dar au existat unele sisteme bine dovedite în jurul procesării alimentelor care au fost susținute în timpul pandemiei în care aprovizionarea nu a fost afectată.

Un exemplu este sectorul produselor lactate din India. India se mândrește cu cea mai mare producție de lapte din lume. Un pionier în modelul de descentralizare a producției de alimente, Veghese Kurien a achiziționat această bază zilnică pe o rază de 25 km de la sate la centre de procesare, asigurând un timp de transport mai mic de două ore până la mini centre de procesare din sediile raionale sau orașele din apropiere. Sistemul a permis ca laptele să fie pasteurizat, refrigerat și ambalat în pliculețe și distribuit în satele locale înainte de zori în ziua următoare și disponibil pentru cumpărare în magazinele mici. Acest sistem vechi de 60 de ani a demonstrat o rezistență remarcabilă într-adevăr, nu numai prin procesul său de producție, ci și prin angajarea lucrătorilor care livrează și a producătorilor.

Modelul de reducere a dimensiunii a arătat lumii că, dacă inovațiile sociale, științifice și tehnologice sunt pe bună dreptate legate de transparență, atunci soluțiile la nivel local deschid calea pentru soluții la nivel global, prin replicarea unor astfel de modele de procesare durabilă a alimentelor de perisabile la un cost foarte accesibil.
Dr. Vish Prakash

Rolul guvernului de stat este crucial pentru acest sistem, susținând federațiile cooperatiste de lapte formate de fermierii individuali. Laptele este procesat igienic și în fiecare zi se obține lapte proaspăt și se pasteurizează fără adaos de substanțe chimice. Testarea calității este obligatorie pentru gestionarea unei operațiuni continue a sistemului. Acest lucru a fost arătat ca un model foarte durabil, care a funcționat bine de-a lungul mai multor decenii, susținând nevoile lactate ale locuitorilor locali.

Orice exces de lapte este uscat în anumite centre de procesare. Excesul de lapte în plus este transformat în produse cu valoare adăugată, cum ar fi brânza de vaci, untul, iaurtul și unele gustări, care sunt vândute și în micile magazine asociate acestor centre. Astfel, are o abordare holistică cu aproape fiecare produs secundar utilizat cu alimentele tradiționale din regiune.

Este, de asemenea, un sistem care asigură o amprentă mică de carbon. Mai important, acest sistem înseamnă că nu depinde de materialele importate, ceea ce poate paraliza un sistem bazat pe lanțurile de aprovizionare naționale sau globale.

Această soluție locală a unui model durabil și rezistent pe o rază geografică redusă, este acum aplicată și fructelor și legumelor și leguminoaselor mici, meilor și multor cereale cultivate local în aceeași zonă din India. Acest model descentralizat este cunoscut sub numele de Revoluția Albă peste India.

De asemenea poti fi interesat de:

Căi către o lume post-COVID: rezistența alimentară

Acest raport de la IIASA și ISC susține că accentul pus pe eficiență, care a dus la o mare parte a evoluției sistemelor alimentare, trebuie să fie controbilansat printr-un accent mai mare pe reziliență și preocupări de echitate. După cum este ilustrat prin pandemie, aceasta implică extinderea domeniului de aplicare și a acoperirii plaselor de protecție socială și a sistemelor de protecție. De asemenea, include evaluarea și, dacă este necesar, ajustarea lanțurilor de aprovizionare și a schimburilor comerciale în capacitatea lor de a absorbi și de a se adapta la o multitudine de riscuri

Ce lecții putem învăța din Revoluția Albă a Indiei?

Cu modelele schimbărilor climatice care prezic o criză alimentară și necesitatea urgentă de progrese tehnologice în modul în care produsele și transportul alimentelor, reproducerea unor astfel de modele în țările dependente de economia agricolă - prin împuternicirea fermierului să fie introdus în lanțul de aprovizionare prin modele de cooperare - ar putea fi una dintre soluțiile cheie. Prin asigurarea piețelor pentru produsele perisabile prin rețele distribuite și localizate, reducerea tehnologiei de prelucrare și reducerea astfel a transportului îndelungat care poate ridica lanțurile de aprovizionare în perioade de criză sau alte probleme externe, modelul are merite pentru scalabilitate în alte țări.

Există multe părți ale globului în care ar putea funcționa o astfel de reducere a producției prin modele micro durabile care susține o rețea națională. Astfel de modele asigură fericirea consumatorului final, precum și beneficii pentru familiștii mici, prin intermediul cooperativelor sprijinite de guvern. Deși ar putea exista obstacole localizate în lanț, sistemul descentralizat a dovedit că poate suporta șocuri externe serioase cu rezistența sa.

Dr. Vish Prakash
Președinte, Uniunea Internațională pentru Știința și Tehnologia Alimentelor (IUFOST)

Imagini de Monthaye on Unsplash