Почти треть из 17 Целей в области устойчивого развития (ЦУР) связаны с пищевыми продуктами, и вопросы пищевых продуктов были определены в качестве одного из ключевых тематических направлений науки об устойчивом развитии в "Раскрытие науки" отчет, опубликованный ISC. В сентябре 2021 года Саммит ООН по продовольственным системам (UNFSS) услышал от Генерального секретаря ООН, что инициативы по усилению стремления к научно обоснованным решениям будут иметь решающее значение для реализации Повестки дня на период до 2030 года..
Поэтому, когда члены ISC Международный союз пищевой науки и технологий (IUFoST) и Международный союз диетологии (IUNS) встретились для диалога по обмену знаниями в ноябре, была подготовлена почва для оживленной дискуссии о типе требуемых научно обоснованных решений.
Встреча началась с признания того, что нездоровое питание является одним из ведущих глобальных рисков для здоровья. В частности, участники и выступающие на встрече подчеркнули важность эффективного питания детей и матерей для лучшего понимания (и устранения) факторов риска, связанных с питанием. Они в основном определяются биодоступностью функциональных ингредиентов рациона, с одной стороны, и основной ролью бедности и доступности продуктов питания, с другой. Проблема старения общества, сопровождающаяся физиологическими и функциональными нарушениями, также ставит новые задачи перед диетологами. Их можно решить только с помощью мультидисциплинарных подходов.
Инновации в пищевой науке и технологиях для устойчивого производства пищевых продуктов может поддерживать цели в области питания и здоровья. Пищевая промышленность играет ключевую роль в инновациях благодаря производству новых продуктов питания, например, в использовании устойчивых, инновационных новых подходов, таких как продукты на основе водорослей и насекомых, а также продукты с высоким содержанием белка, созданные в лабораториях с помощью методов культивирования. Чтобы поддерживать и расширять такие инновации, необходимо наращивание потенциала в отношении того, как методы обработки пищевых продуктов могут повысить ценность, чтобы обеспечить разработку соответствующих, адаптируемых и доступных технологий, а также новаторских инноваций. От фермы до тарелки инновации могут обеспечить основу для первичной (например, очистка и упаковка), вторичной (например, измельчение или приготовление пюре) и третичной (например, объединение ингредиентов в рецепт) обработки пищевых продуктов с возможностью использования нового сырья.
Цифровые технологии, такие как Интернет вещей (IoT), и новое производство продуктов питания и диеты, основанные, например, на менее используемом просе и бобовых, таких как пальчатое просо, а в некоторых регионах — на белке насекомых, являются своего рода инновационными новыми диетами, которые может изменить правила игры в сфере продовольствия и питания. В ходе дискуссий подчеркивалось, как новые продукты могут способствовать спасению миллионов жизней во всем мире и повышению стоимости сельскохозяйственных товаров в пищевой цепочке.
Роль пищевой инженерии в цепочке инноваций и обработки продуктов, а также то, что она дает начинающим ученым в области пищевых наук и технологий, является важной задачей на будущее.. Важнейшее значение будет иметь лидерство, использующее комплексный подход, и «безграничное» международное научное сотрудничество.
Достижение устойчивого развития требует двустороннего подхода который одновременно расширяет методы обработки пищевых продуктов, сохраняя при этом низкое потребление энергии, а также масштабируется до уровня деревни и микропредприятий.. В сочетании с мерами по поддержке сельскохозяйственного биоразнообразия на местном уровне инновационные методы обработки пищевых продуктов могут улучшить условия жизни и решить проблему недоедания. Местные решения могут обеспечить действенные пути решения глобальных проблем. Они, конечно, тоже должны быть доступными. Устойчивые местные продовольственные системы и традиционные продукты питания особенно важны в условиях нынешней нехватки продовольствия в некоторых регионах мира, особенно в условиях текущей пандемии COVID-19, а также эндемической ситуации, когда постоянно нарушается доступность продовольствия, особенно трансграничное перемещение.
Безопасность пищевых продуктов имеет важное значение для обеспечения устойчивости и устойчивости диетических сдвигов и позволяет им полностью реализовать свой потенциал для планеты и здоровья.. В ходе дискуссий были затронуты вопросы регуляторной динамики в управлении безопасностью пищевых продуктов и потребность в адаптируемых технологиях, которые могут помочь предотвратить загрязнение пищевых продуктов. Без безопасности пищевых продуктов нельзя гарантировать инновационные подходы к питанию, в том числе при хронических заболеваниях. Роль микробной безопасности пищевых продуктов поддержали ряд ученых в области пищевых продуктов и питания, которые подчеркнули, что питание и здоровье являются взаимосвязанными моментами.
Не существует «серебряной пули» или единственного решения для обеспечения устойчивого, здорового и безопасного питания.. С одной стороны, участники обсудили важность традиционной средиземноморской диеты для здоровья. С другой стороны, успехи в персонализированном питании и консультациях по вопросам здоровья, такие как применение геномики, эпигеномики, транскриптомики, протеомики и метаболомики в науке о питании, а также использование индикаторов и методов стабильных изотопов в анализе питательных веществ и экспериментах с питанием, — все это имеет значение. обещать.
Взаимосвязь продовольствия с другими проблемами климата и устойчивости, а также ряд необходимых решений требуют тесное взаимодействие между учеными в области пищевых продуктов и питания для обеспечения питательного, устойчивого и доступного рациона питания. Диалог по обмену знаниями между Международным союзом пищевых наук и технологий (IUFoST) и Международным союзом диетологов (IUNS), организованный ISC 16 и 17 ноября 2021 г., стал полезным шагом к достижению цели повышения амбициозности научно обоснованные решения для устойчивого развития.
Смотрите записи мероприятия (день 1 и 2)
Доктор Виш Пракаш
Президент Международного союза пищевых наук и технологий (IUFOST)
Сопутствующие товары
Повышение устойчивости нашей глобальной продовольственной системы при продвижении ее трансформации
23.09.2021
