Peaaegu üks kolmandik 17 säästva arengu eesmärgist (SDG) on seotud toiduga ja toiduprobleemid on peetud säästva arengu teaduse üheks peamiseks temaatiliseks fookuseks. "Teaduse vallandamine" ISC avaldatud aruanne. 2021. aasta septembris toimunud ÜRO toidusüsteemide tippkohtumisel (UNFSS) kuulis ÜRO peasekretär, et algatused teaduspõhiste lahenduste ambitsiooni tugevdamiseks oleksid 2030. aasta tegevuskava elluviimisel üliolulised.
Nii et kui ISC liikmed Rahvusvaheline Toiduteaduse ja -tehnoloogia liit (IUFoST) ja Rahvusvaheline Toitumisteaduste Liit (IUNS) novembris kohtusid teadmiste jagamise dialoogiks, mis sai alguse elavaks aruteluks vajalike teaduspõhiste lahenduste üle.
Kohtumine algas tõdemusega, et ebatervislik toitumine on üks peamisi ülemaailmseid terviseriske. Eelkõige rõhutasid koosolekul osalejad ja esinejad tõhusa lapsepõlve ja ema toitumise tähtsust toitumisriskitegurite paremaks mõistmiseks (ja käsitlemiseks). Neid juhib peamiselt ühelt poolt dieedi funktsionaalsete koostisosade biosaadavus ning teiselt poolt vaesuse ja toidu taskukohasuse suur roll. Vananevate ühiskondade väljakutse, millega kaasnevad füsioloogilised ja funktsionaalsed häired, toob uusi väljakutseid ka toitumisspetsialistidele. Neid saab lahendada ainult multidistsiplinaarsete lähenemisviisidega.
Toiduteaduse ja -tehnoloogia uuendused säästvaks toiduainete töötlemiseks võib toetada toitumiseesmärke ja terviseeesmärke. Toiduainetöötlemisel on uudsete toiduainete tootmise kaudu innovatsioonis keskset rolli, näiteks säästvate, uuenduslike uute lähenemisviiside kasutamisel, nagu vetikatel ja putukatel põhinevad toidud ning laborites kultiveerimistehnikate abil loodud kõrge valgusisaldusega toiduained. Selliste uuenduste alalhoidmiseks ja laiendamiseks on vaja suutlikkuse suurendamist selle kohta, kuidas toiduainete töötlemismeetodid võivad anda lisandväärtust, et võimaldada sobivate, kohandatavate ja juurdepääsetavate tehnoloogiate ning teedmurdvate uuenduste väljatöötamist. Talast taldrikuni võivad uuendused luua aluse esmasele (näiteks puhastamine ja pakkimine), sekundaarsele (nt jahvatamine või püreestamine) ja kolmanda astme (nt koostisosade kombineerimine retseptile) toiduainete töötlemisele koos uute toorainete potentsiaaliga.
Digitaaltehnoloogiad, nagu asjade internet (IoT) ja uudsete toiduainete tootmine ja dieedid, nagu need, mis põhinevad vähemkasutatud hirsil ja kaunviljadel, nagu sõrmhirss ja mõnes piirkonnas ka putukavalgud, on uuenduslikud uued dieedid, mis võivad olla toidu- ja toitumisalase teavitamise muutused. Aruteludes rõhutati, kuidas uudsed tooted võivad aidata päästa miljoneid elusid kogu maailmas ja lisada väärtust põllumajandustoodetele toiduahelas.
Toiduainete inseneri roll tooteinnovatsiooni ja -töötlemise ahelas ning toiduteaduse ja -tehnoloogia vallas karjääri alustavate teadlaste jaoks on tuleviku jaoks oluline väljakutse. Juhtimine, mis kasutab integreeritud lähenemisviisi ja piirideta rahvusvahelist teaduskoostööd, on väga oluline.
Jätkusuutlikkuse saavutamine nõuab kahesuunalist lähenemist mis laiendab toiduainete töötlemise tavasid, hoides samal ajal energiatarbimise madalal, kui ka taandub külade ja mikroettevõtete tasemele. Põllumajanduse bioloogilist mitmekesisust kohalikul tasandil toetavate meetmetega kombineerituna võivad uuenduslikud toidutöötlemismeetodid parandada elatist ja vähendada alatoitumuse probleemi. Kohalikud lahendused võivad pakkuda toimivaid võimalusi globaalsete probleemide lahendamiseks. Muidugi peavad need olema ka taskukohased. Vastupidavad kohalikud toidusüsteemid ja traditsioonilised toidud on eriti olulised praeguse toidupuuduse stsenaariumi korral mõnes maailma piirkonnas, eriti praeguses COVID 19 pandeemias, aga ka endeemilise olukorra, kus toidu kättesaadavus on korduvalt häiritud, eriti piiriülese liikumise korral.
Toiduohutus on oluline, et tagada toitumise muutuste jätkusuutlikkus ja vastupidavus ning võimaldada neil kasutada kogu oma potentsiaali planeedi ja tervise jaoks. Arutelud kajastasid regulatiivse dünaamika küsimust toiduohutuse juhtimisel ja vajadust kohandatavate tehnoloogiate järele, mis võivad aidata vältida toidu saastumist. Ilma toiduohutuseta ei saa tagada uuenduslikke lähenemisviise toitumisele, sealhulgas krooniliste haiguste korral. Mikroobse toiduohutuse rolli kordasid mitmed toidu- ja toitumisteadlased, kes rõhutasid, et toitumine ja tervis on omavahel seotud punktid.
Jätkusuutliku, tervisliku ja ohutu toitumise saavutamiseks ei ole olemas hõbekuuli ega ühtset lahendust. Ühest küljest arutasid osalejad traditsioonilise Vahemere dieedi tähtsust tervisele. Teisest küljest on edusammud isikupärastatud toitumis- ja tervisenõustamises, nagu genoomika, epigenoomika, transkriptoomika, proteoomika ja metaboloomika rakendamine toitumisteaduses ning märgistus- ja stabiilsete isotoopide tehnikate kasutamine toitainete analüüsides ja toitumiskatsetes. lubadus.
Nõuab toidu omavaheline seotus muude kliima ja jätkusuutlikkuse küsimustega ning vajalike lahenduste hulk tihedad vastasmõjud toidu- ja toitumisteadlaste vahel toitva, jätkusuutliku ja taskukohase dieedi pakkumiseks. Rahvusvahelise Toiduteaduse ja -tehnoloogia liidu (IUFoST) ja Rahvusvahelise Toitumisteaduste Liidu (IUNS) teadmiste jagamise dialoog, mille ISC korraldas 16. ja 17. novembril 2021, oli kasulik samm eesmärgi suunas tõsta säästva arengu teaduspõhised lahendused.
Vaata ürituse salvestusi (1. ja 2. päev)
Dr Vish Prakash
Rahvusvahelise Toiduteaduse ja -tehnoloogia liidu (IUFOST) president
Related Items
Liituge IUFoST-i aruteluga vastupidavate ja jätkusuutlike toidusüsteemide teemal (3. veebruar 2021)
29.01.2021
