Tööstuslikest töötlemisettevõtetest kuni kohaliku toidu säilitamiseni

Hästi planeeritud ja tohutud investeeringud jätkusuutlikesse ja vastupidavatesse toidusüsteemidesse olid eelmisel aastal pandeemia ajal üllatuseks. Kuigi mõned kaotasid oma elu COVID-19 tõttu, järgnesid muud terviseprobleemid. Juhutööliste tööpuudus, kes jäi järsku ilma sissetulekuteta tõsiste tööseisakute tõttu, põhjustas nälja ja alatoitluse, mis suurendas COVID-19 pandeemia viletsust, mis levis ühtviisi nii rikastes kui ka vaestes riikides. Majanduslikud häired koos töökohtade kadumise ja teatud põhitoiduainete puudumisega lisasid madala sissetulekuga peredele täiendavat koormust. Paljud tajusid tavaliste igapäevaste esemete lööke, kui tarneahelad olid veninud.

Kuid toiduainete töötlemisel olid mõned hästi tõestatud süsteemid, mis säilisid pandeemia ajal, kus tarne ei olnud mõjutatud.

Üks näide on India piimasektor. India on maailma suurima piimatoodanguga. Toiduainete tootmise detsentraliseerimismudeli teerajaja, Veghese Kurien hankis selle igapäevase esmatarbekaupade 25 km raadiusest küladest töötlemiskeskustesse, tagades vähem kui kahetunnise transpordiaja ringkonna peakorterites või lähilinnades asuvatesse minitöötlemiskeskustesse. Süsteem võimaldas piima pastöriseerida, jahutada ja kottidesse pakkida ning jagada kohalikesse küladesse enne järgmise päeva koitu ning seda saab osta väikestes poodides. See 60-aastane süsteem on näidanud üles vastupidavust, mis on tõepoolest märkimisväärne, mitte ainult tootmisprotsessi, vaid ka tarnijate ja tootjate töölevõtmise kaudu.

Madalama mudel on maailmale näidanud, et kui sotsiaalsed, teaduslikud ja tehnoloogilised uuendused on õigustatult seotud läbipaistvusega, siis kohaliku tasandi lahendused sillutavad teed globaalsetele lahendustele, korrates selliseid kiiresti riknevate toiduainete säästvaid toiduainete töötlemise mudeleid. väga soodsa hinnaga.
Dr Vish Prakash

Osariigi valitsuse roll on selle süsteemi jaoks ülioluline, toetades üksikutest põllumajandustootjatest koosnevaid piimaühistuid. Piima töödeldakse hügieeniliselt ning iga päev saadakse ja pastöriseeritakse värsket piima ilma kemikaalideta. Kvaliteeditestimine on süsteemi pideva töö juhtimiseks kohustuslik. Seda on näidatud väga jätkusuutliku mudelina, mis on mitme aastakümne jooksul hästi toiminud, toetades kohalike elanike piimavajadusi.

Üleliigne piim kuivatatakse valitud töötlemiskeskustes. Edasine liigne piim muundatakse lisandväärtusega toodeteks nagu kodujuust, või, jogurt ja mõned suupisted, mida müüakse ka nende keskustega seotud väikestes kauplustes. Seega on sellel terviklik lähenemine peaaegu kõikidele kõrvalsaadustele, mida kasutatakse koos piirkonna traditsiooniliste toiduainetega.

See on ka süsteem, mis tagab väikese süsiniku jalajälje. Veelgi olulisem on see, et see süsteem ei sõltu imporditud materjalidest, mis võib riiklikest või ülemaailmsetest tarneahelatest sõltuva süsteemi halvata.

Seda säästva ja vastupidava mudeli kohalikku lahendust väikeses geograafilises raadiuses rakendatakse nüüd ka puu- ja köögiviljade ning väiksemate kaunviljade, hirsi ja paljude teraviljade puhul, mida kasvatatakse Indias samas piirkonnas. Seda detsentraliseeritud mudelit tuntakse kui Valge revolutsioon kogu Indias.

Samuti võite olla huvitatud:

Teed COVID-järgsesse maailma: toidukindlus

See aruanne IIASA ja ISC väidavad, et rõhuasetus tõhususele, mis on suure osa toidusüsteemide arengust ajendanud, tuleb tasakaalustada suurema rõhuasetusega vastupanuvõimele ja võrdsusprobleemidele. Nagu illustreeritud pandeemia tõttu tähendab see sotsiaalsete turvavõrgustike ja kaitseskeemide ulatuse ja ulatuse laiendamist. See hõlmab ka tarneahelate ja kaubanduse hindamist ja vajaduse korral kohandamist nende suutlikkusega absorbeerida ja kohaneda paljude riskidega.

Mida saame õppida India valgest revolutsioonist?

Kliimamuutuste mudelitega, mis ennustavad toidukriise ja kiireloomulist vajadust toiduainete tootmise ja transpordi tehnoloogiliste edusammude järele, võiks selliste mudelite taastoomine põllumajandusest sõltuvates riikides – võimaldades põllumajandustootjal olla koostöömudelite kaudu kaasatud tarneahelasse. olla üks peamisi lahendusi. Mudel on teistes riikides skaleeritavuse jaoks kasulik, kuna tagab hajutatud ja lokaliseeritud võrkude kaudu kiiresti riknevate toodete turud, vähendades töötlemistehnoloogiat ja vähendades seega pikka transporti, mis võib tarneahelaid kriisi ajal või muude välisprobleemide ajal ümber ajada.

Maailmas on palju osi, kus selline tootmise vähendamine mikrosäästlike mudelite abil, mis toetavad riiklikku võrku, võiks toimida. Sellised mudelid tagavad õnne lõpptarbijale, aga ka kasu väiketootjatele valitsuse toetatavate ühistute kaudu. Kuigi ahelas võib esineda lokaalseid takistusi, on detsentraliseeritud süsteem tõestanud, et suudab oma vastupidavusega taluda tõsiseid väliseid šokke.

Dr Vish Prakash
Rahvusvahelise Toiduteaduse ja -tehnoloogia liidu (IUFOST) president

Image by Monthaye on Unsplash