Майже одна третина з 17 цілей сталого розвитку (ЦУР) пов’язані з продовольчими продуктами, а продовольчі питання визначені як одне з ключових тематичних центрів науки про сталий розвиток у "Розв'язування науки" звіт, опублікований ISC. У вересні 2021 року на саміті продовольчих систем ООН (UNFSS) Генеральний секретар ООН заслухав, що ініціативи, спрямовані на посилення амбіцій науково-обґрунтованих рішень, мають вирішальне значення для виконання Порядку денного до 2030 року.
Тому, коли члени ISC Міжнародний союз харчових наук і технологій (IUFoST) і Міжнародний союз наук про харчування (IUNS) зустрілися для діалогу щодо обміну знаннями в листопаді, була підготовлена сцена для жвавої дискусії про типи необхідних науково обґрунтованих рішень.
Зустріч розпочалася з визнання того Нездорове харчування є одним із провідних глобальних ризиків для здоров’я. Зокрема, учасники та спікери зустрічі наголосили на важливості ефективного харчування дітей та матері для кращого розуміння (та вирішення) факторів ризику харчування. Вони в основному визначаються біодоступністю функціональних інгредієнтів дієти, з одного боку, і головною роллю бідності та доступності їжі, з іншого. Проблема старіння суспільства, що супроводжується фізіологічними та функціональними порушеннями, також несе нові виклики для дієтологів. Їх можна вирішити лише за допомогою мультидисциплінарних підходів.
Інновації в харчовій науці та технології для сталої обробки харчових продуктів може підтримувати цілі щодо харчування та здоров’я. Переробка харчових продуктів відіграє ключову роль в інноваціях через виробництво нових продуктів, наприклад, у використанні екологічно чистих, інноваційних нових підходів, таких як продукти на основі водоростей і комах, а також продукти з високим вмістом білка, створені в лабораторіях за допомогою методів культивування. Щоб підтримувати та розширювати такі інновації, необхідно розбудовувати потенціал щодо того, як технології переробки харчових продуктів можуть додати цінності, щоб дозволити розробити відповідні, адаптивні та доступні технології, а також новаторські інновації. Від ферми до тарілки інновації можуть стати основою первинної (наприклад, очищення та пакування), вторинної (наприклад, подрібнення чи пюре) та третинної (наприклад, об’єднання інгредієнтів у рецепт) переробки харчових продуктів із потенціалом отримання нової сировини.
Цифрові технології, такі як Інтернет речей (IoT), а також виробництво нових продуктів і дієти, наприклад, на основі менш використовуваного проса та бобових, таких як просо, а в деяких регіонах – білок комах, є новим типом інноваційних дієт, які могли б змінити правила продовольства та харчування. Обговорення підкреслювали, як нові продукти можуть сприяти порятунку мільйонів життів у всьому світі та доданню вартості сільськогосподарським товарам у харчовому ланцюжку.
Роль харчової інженерії в ланцюжку інновацій та переробки продуктів, а також те, що це має для вчених, які починають кар’єру в галузі харчової науки та технологій, є важливим завданням на майбутнє. Лідерство, яке використовує інтегрований підхід, і «безмежне» міжнародне наукове співробітництво буде важливим.
Для досягнення стійкості потрібен підхід «дві колії». що обидва розширюють практики обробки харчових продуктів, зберігаючи низьке споживання енергії, а також зменшують до рівня села та мікропідприємства. У поєднанні з заходами підтримки біорізноманіття сільського господарства на місцевому рівні, інноваційні методи переробки харчових продуктів можуть покращити засоби до існування та подолати тягар недоїдання. Місцеві рішення можуть забезпечити ефективні шляхи вирішення глобальних проблем. Вони, звісно, також мають бути доступними. Стійкі місцеві продовольчі системи та традиційні продукти харчування особливо важливі у сценарії поточного дефіциту продовольства в деяких регіонах світу, особливо в умовах нинішньої пандемії COVID-19, а також ендемічної ситуації неодноразового порушення доступності їжі, особливо переміщення через кордони.
Безпека харчових продуктів має важливе значення для забезпечення стійкості та стійкості змін у дієті та надання їм можливості повністю реалізувати свій потенціал для планети та здоров’я. Обговорення відображали питання регуляторної динаміки в управлінні безпекою харчових продуктів і потребу в адаптованих технологіях, які можуть допомогти запобігти забрудненню харчових продуктів. Без безпечності харчових продуктів неможливо забезпечити інноваційні підходи до харчування, у тому числі для лікування хронічних захворювань. Роль безпечності харчових продуктів від мікробів підтверджується багатьма вченими в галузі харчування та харчування, які підкреслювали, що харчування та здоров’я є взаємопов’язаними моментами.
Не існує «срібної кулі» чи єдиного рішення для досягнення стійких, здорових і безпечних дієт. З одного боку, учасники обговорювали важливість традиційної середземноморської дієти для здоров’я. З іншого боку, успіхи в персоналізованій дієті та рекомендаціях щодо здоров’я, наприклад, у застосуванні геноміки, епігеноміки, транскриптоміки, протеоміки та метаболоміки в науці про харчування, а також використання методів індикаторів та стабільних ізотопів у аналізі поживних речовин та експериментах з харчування – все це має значення. обіцянка.
Взаємозв’язок їжі з іншими проблемами клімату та стійкості, а також діапазон необхідних рішень вимагає тісна взаємодія між вченими в галузі харчування та харчування щоб забезпечити поживні, стійкі та доступні дієти. Діалог з обміну знаннями між Міжнародним союзом харчових наук і технологій (IUFoST) та Міжнародним союзом наук про харчування (IUNS), організований ISC 16 та 17 листопада 2021 року, став корисним кроком до мети підвищення амбіцій науково обґрунтовані рішення для сталого розвитку.
Дивіться записи заходу (день 1 і 2)
Доктор Віш Пракаш
Президент Міжнародного союзу харчових наук і технологій (IUFOST)
супутні товари
Всесвітня продовольча премія 2021 року визнає, що риба є ключем до зменшення голоду та недоїдання
01.06.2021
