Від промислових переробних підприємств до місцевої консервації харчових продуктів

Добре сплановані та величезні інвестиції в стійкі та стійкі харчові системи були несподіванкою минулого року, коли вдарила пандемія. У той час як деякі померли від COVID-19, послідували інші проблеми зі здоров’ям. Відсутність роботи для випадкових працівників, які раптово залишилися без доходу через суворі карантинні заходи, призвело до голоду та недоїдання, які додали до нещастя пандемії COVID-19, яка охопила багаті та бідні країни. Економічні збої з каскадними наслідками втрати робочих місць та недоступністю деяких основних продуктів харчування додали ще більше тягаря для сімей з низьким рівнем доходу. Багато людей відчували потрясіння на звичайних повсякденних речах, коли ланцюжки поставок були розтягнутими.

Але існували деякі добре перевірені системи переробки харчових продуктів, які підтримувалися під час пандемії, і це не вплинуло на постачання.

Одним із прикладів є молочний сектор Індії. Індія може похвалитися найбільшим виробництвом молока у світі. Піонер у моделі децентралізації виробництва продуктів харчування, Veghese Kurien закупили цю щоденну продукцію в радіусі 25 км від сіл до переробних центрів, забезпечуючи транспортування менше двох годин до міні-процесорних центрів у районних штабах або сусідніх містах. Ця система дозволяла пастеризувати, охолоджувати та упаковувати молоко в пакети, а також розповсюджувати в місцеві села до світанку наступного дня, і його можна було купити в невеликих магазинах. Ця 60-річна система продемонструвала чудову стійкість не лише завдяки своєму виробничому процесу, а й завдяки найму працівників доставки та виробників.

Модель зменшення масштабу продемонструвала світові, що якщо соціальні, наукові та технологічні інновації правильно пов’язані з прозорістю, то рішення на місцевому рівні відкривають шлях до рішень на глобальному рівні, відтворюючи такі стійкі моделі харчової обробки швидкопсувних продуктів. за дуже доступною ціною.
Доктор Віш Пракаш

Роль державного уряду є вирішальною для цієї системи, підтримуючи кооперативні молочні федерації, створені індивідуальними фермерами. Молоко проходить гігієнічну обробку, щодня отримують і пастеризують свіже молоко без додавання хімікатів. Перевірка якості є обов'язковою для управління безперервною роботою системи. Це було показано як дуже стійка модель, яка добре працювала протягом кількох десятиліть, підтримуючи молочні потреби місцевих жителів.

Будь-який надлишок молока висушується в обраних переробних центрах. Подальший надлишок молока перетворюється на продукти з доданою вартістю, такі як сир, масло, йогурт та деякі закуски, які також продаються в невеликих магазинах, пов’язаних із цими центрами. Таким чином, він має цілісний підхід до майже кожного побічного продукту, який використовується з традиційними продуктами регіону.

Це також система, яка забезпечує невеликий вуглецевий слід. Що ще важливіше, ця система означає, що вона не залежить від імпортованих матеріалів, що може паралізувати систему, що залежить від національних або глобальних ланцюгів поставок.

Це локальне рішення стійкої та стійкої моделі в невеликому географічному радіусі тепер також застосовується до фруктів і овочів і незначних бобових, проса та багатьох зернових, які вирощуються локально в тій же місцевості в Індії. Ця децентралізована модель відома як Біла революція по всій Індії.

Ви також можете бути зацікавлені в:

Шляхи до світу пост-COVID: стійкість до їжі

Цей звіт від IIASA та ISC стверджують, що акцент на ефективності, який значною мірою стимулював еволюцію продовольчих систем, має бути збалансований більшим акцентом на стійкості та справедливості. Як показано на малюнку через пандемію це тягне за собою розширення масштабів та охоплення мереж соціального захисту та схем захисту. Це також включає оцінку та, за необхідності, коригування ланцюгів поставок і торгівлі на їхню здатність поглинати та адаптуватися до безлічі ризиків.

Яких уроків ми можемо винести з Білої революції в Індії?

З моделями зміни клімату, які передбачають продовольчу кризу та нагальною потребою в технологічних досягненнях у способах виробництва та транспортування їжі, відтворення таких моделей у залежних від агроекономіки країнах – шляхом надання можливості фермерам бути включені в ланцюг поставок через кооперативні моделі – може бути одним із ключових рішень. Забезпечуючи ринки швидкопсувних продуктів через розподілені та локалізовані мережі, зменшуючи технологію переробки й таким чином скорочуючи тривале транспортування, яке може порушити ланцюжки поставок під час кризи чи інших зовнішніх проблем, модель має переваги для масштабованості в інших країнах.

У багатьох частинах земної кулі може спрацювати таке зменшення виробництва за допомогою мікростійких моделей, які підтримують національну мережу. Такі моделі забезпечують щастя для кінцевого споживача, а також переваги для дрібних фермерів через державні кооперативи. Хоча в ланцюжку можуть бути локалізовані перешкоди, децентралізована система довела, що завдяки своїй стійкості вона може витримувати серйозні зовнішні потрясіння.

Доктор Віш Пракаш
Президент Міжнародного союзу харчових наук і технологій (IUFOST)

Зображення на Монтей on Unsplash