Quasi un terzo dei 17 obiettivi di sviluppo sostenibile (SDG) sono legati al cibo e le questioni alimentari sono state identificate come uno dei punti focali chiave per la scienza della sostenibilità nel 'Scatenare la scienza' rapporto pubblicato dall'ISC. Nel settembre 2021 il vertice dei sistemi alimentari delle Nazioni Unite (UNFSS) ha sentito dal Segretario generale delle Nazioni Unite che iniziative per rafforzare l'ambizione di soluzioni basate sulla scienza sarebbero fondamentali per realizzare l'Agenda 2030.
Quindi, quando i membri ISC il Unione Internazionale di Scienze e Tecnologie Alimentari (IUFoST) e la Unione Internazionale delle Scienze della Nutrizione (IUNS) incontrati per un dialogo sulla condivisione delle conoscenze a novembre, sono state preparate le basi per una vivace discussione sul tipo di soluzioni scientifiche necessarie.
L'incontro è iniziato con il riconoscimento che le diete malsane sono uno dei principali rischi globali per la salute. In particolare, i partecipanti ei relatori all'incontro hanno sottolineato l'importanza di un'efficace nutrizione infantile e materna per una migliore comprensione (e indirizzamento) dei fattori di rischio nutrizionali. Questi sono principalmente governati dalla biodisponibilità degli ingredienti funzionali della dieta, da un lato, e dal ruolo principale della povertà e dell'accessibilità economica, dall'altro. La sfida delle società che invecchiano, accompagnata da menomazioni fisiologiche e funzionali, porta anche nuove sfide per i nutrizionisti. Questi possono essere affrontati solo con approcci multidisciplinari.
Innovazioni nelle scienze e tecnologie alimentari per la trasformazione alimentare sostenibile può supportare obiettivi nutrizionali e obiettivi di salute. La lavorazione degli alimenti svolge un ruolo fondamentale nell'innovazione attraverso la produzione di nuovi alimenti, ad esempio nell'utilizzo di nuovi approcci sostenibili e innovativi come alimenti a base di alghe e insetti e alimenti ad alto contenuto proteico creati in laboratorio attraverso tecniche di coltura. Per sostenere e potenziare tali innovazioni, è necessaria la creazione di capacità su come le tecniche di trasformazione alimentare possono aggiungere valore per consentire lo sviluppo di tecnologie appropriate, adattabili e accessibili, nonché innovazioni pionieristiche. Dalla fattoria al piatto, le innovazioni possono fornire la base della lavorazione alimentare primaria (come la pulizia e il confezionamento), secondaria (come la macinazione o la purea) e terziaria (come la combinazione di ingredienti in una ricetta) con il potenziale per nuove materie prime.
Le tecnologie digitali come l'Internet delle cose (IoT) e la produzione di nuovi alimenti e diete, come quelle a base di miglio e legumi meno utilizzati come il miglio e, in alcune regioni, le proteine degli insetti, sono il tipo di nuove diete innovative che potrebbero cambiare le regole del gioco per quanto riguarda il cibo e la nutrizione. Le discussioni hanno sottolineato come i nuovi prodotti potrebbero contribuire a salvare milioni di vite a livello globale e ad aggiungere valore ai prodotti agricoli nella catena alimentare.
Il ruolo dell'ingegneria alimentare nell'innovazione del prodotto e nella catena di trasformazione e ciò che riserva agli scienziati all'inizio della carriera nella scienza e nella tecnologia alimentare è una sfida importante per il futuro. Saranno essenziali una leadership che adotti un approccio integrato e una collaborazione scientifica internazionale "senza confini".
Raggiungere la sostenibilità richiede un approccio "a due binari" che sia in grado di aumentare le pratiche di trasformazione alimentare mantenendo basso il consumo di energia, sia di ridimensionarlo a livello di villaggio e microimpresa. Se combinati con misure per sostenere la biodiversità agricola a livello locale, metodi innovativi di lavorazione degli alimenti possono migliorare i mezzi di sussistenza e affrontare il peso della malnutrizione. Le soluzioni locali possono fornire percorsi attuabili per affrontare i problemi globali. Questi, ovviamente, devono essere anche convenienti. I sistemi alimentari locali resilienti e gli alimenti tradizionali sono particolarmente importanti nello scenario dell'attuale carenza di cibo in alcune regioni del mondo, in particolare nell'attuale pandemia di COVID 19, nonché nella situazione endemica di disponibilità di cibo ripetutamente interrotta, in particolare nei movimenti attraverso i confini.
La sicurezza alimentare è essenziale per garantire la sostenibilità e la resilienza dei cambiamenti dietetici e consentire loro di realizzare il loro pieno potenziale per il pianeta e per la salute. Le discussioni hanno riflettuto sulla questione delle dinamiche normative nella gestione della sicurezza alimentare e sulla necessità di tecnologie adattabili che possano aiutare a prevenire la contaminazione degli alimenti. Senza la sicurezza alimentare, non possono essere garantiti approcci innovativi alla nutrizione, anche per le malattie croniche. Il ruolo della sicurezza alimentare microbica è stato ripreso da un certo numero di scienziati dell'alimentazione e della nutrizione che hanno sottolineato che la nutrizione e la salute sono punti interconnessi.
Non esiste una "proiettile d'argento" o una soluzione unica per ottenere diete sostenibili, sane e sicure. Da un lato, i partecipanti hanno discusso dell'importanza della dieta mediterranea tradizionale per la salute. Dall'altro, i progressi nella dieta personalizzata e nella consulenza sanitaria, come nell'applicazione della genomica, epigenomica, trascrittomica, proteomica e metabolomica nella scienza della nutrizione, e l'uso di tecniche di traccianti e isotopi stabili nelle analisi dei nutrienti e negli esperimenti nutrizionali promettere.
L'interrelazione del cibo con altri temi del clima e della sostenibilità e la gamma di soluzioni richieste, richiede strette interazioni tra scienziati dell'alimentazione e della nutrizione al fine di fornire diete nutrienti, sostenibili e convenienti. Il dialogo sulla condivisione delle conoscenze dell'Unione Internazionale delle Scienze e Tecnologie Alimentari (IUFoST) e dell'Unione Internazionale delle Scienze della Nutrizione (IUNS), organizzato dall'ISC il 16 e 17 novembre 2021, è stato un utile passo verso l'obiettivo di elevare l'ambizione di soluzioni scientifiche per lo sviluppo sostenibile.
Guarda le registrazioni dell'evento (giorno 1 e 2)
Dott. Vish Prakash
Presidente, Unione Internazionale di Scienze e Tecnologie Alimentari (IUFOST)
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