Dagli impianti di lavorazione industriale alla conservazione degli alimenti locali

Vish Prakash, Presidente dell'Unione Internazionale di Scienza e Tecnologia Alimentari (IUFOST), esplora come modelli su scala ridotta di produzione alimentare a basse emissioni di carbonio possono fornire risposte locali alla questione globale delle pratiche alimentari sostenibili.

Dagli impianti di lavorazione industriale alla conservazione degli alimenti locali

Gli ingenti investimenti ben pianificati in sistemi alimentari sostenibili e resilienti sono stati una sorpresa lo scorso anno quando è scoppiata la pandemia. Mentre alcuni hanno perso la vita a causa del COVID-19, sono seguiti altri problemi di salute. La mancanza di lavoro per i lavoratori occasionali, improvvisamente senza reddito a causa di gravi blocchi, ha provocato fame e malnutrizione che si sono aggiunti alla miseria della pandemia di COVID-19 che ha colpito allo stesso modo i paesi ricchi e quelli poveri. Le interruzioni economiche con gli effetti a cascata della perdita di posti di lavoro e la non disponibilità di alcuni alimenti di base hanno aggiunto ulteriori oneri alle famiglie a basso reddito. Molti hanno sentito gli shock per i normali articoli di uso quotidiano quando le catene di approvvigionamento sono state allungate.

Ma c'erano alcuni sistemi ben collaudati sulla lavorazione degli alimenti che sono stati sostenuti durante la pandemia in cui l'offerta non è stata influenzata.

Un esempio è il settore lattiero-caseario in India. L'India vanta la più grande produzione di latte al mondo. Pioniere nel modello di decentramento della produzione alimentare, Veghese Kurien ha acquistato questo prodotto quotidiano entro un raggio di 25 km dai villaggi ai centri di lavorazione, garantendo un tempo di trasporto inferiore alle due ore verso i mini centri di lavorazione nelle sedi distrettuali o nelle città vicine. Il sistema consentiva la pastorizzazione, la refrigerazione e il confezionamento del latte in bustine, la distribuzione nei villaggi locali prima dell'alba del giorno successivo e la disponibilità per l'acquisto nei piccoli negozi. Questo sistema vecchio di 60 anni ha mostrato una resilienza davvero notevole, non solo attraverso il suo processo di produzione, ma anche attraverso l'impiego di addetti alle consegne e produttori.

Il modello scale-down ha mostrato al mondo che se le innovazioni sociali, scientifiche e tecnologiche sono giustamente collegate alla trasparenza, le soluzioni a livello locale aprono la strada a soluzioni a livello globale, replicando tali modelli di trasformazione alimentare sostenibile dei prodotti deperibili ad un costo molto conveniente.

Dott. Vish Prakash

Il ruolo del governo statale è fondamentale per questo sistema, sostenendo le federazioni cooperative del latte costituite dai singoli allevatori. Il latte viene lavorato in modo igienico e ogni giorno si ottiene latte fresco e pastorizzato senza aggiunta di sostanze chimiche. Il test di qualità è obbligatorio per la gestione di un funzionamento continuo del sistema. Questo è stato dimostrato come un modello molto sostenibile che ha funzionato bene per diversi decenni, supportando le esigenze casearie dei residenti locali.

Il latte in eccesso viene essiccato in centri di lavorazione selezionati. L'ulteriore eccesso di latte viene convertito in prodotti a valore aggiunto come ricotta, burro, yogurt e alcuni snack che vengono venduti anche nei piccoli negozi associati a questi centri. Pertanto, ha un approccio olistico con quasi tutti i sottoprodotti utilizzati con i cibi tradizionali della regione.

È anche un sistema che garantisce una ridotta impronta di carbonio. Ancora più importante, questo sistema significa che non dipende dai materiali importati, che possono paralizzare un sistema che dipende dalle catene di approvvigionamento nazionali o globali.

Questa soluzione locale di un modello sostenibile e resiliente all'interno di un piccolo raggio geografico, è ora applicata anche a frutta e verdura e legumi minori, miglio e molti cereali coltivati ​​localmente nella stessa area in India. Questo modello decentralizzato è noto come il Rivoluzione bianca in tutta l'India.

potrebbe anche interessarti:

Illustrazione dei sistemi alimentari

Percorsi per un mondo post-COVID: la resilienza alimentare

La presente relazione dell'IIASA e dell'ISC sostiene che l'enfasi sull'efficienza, che ha guidato in gran parte l'evoluzione dei sistemi alimentari, deve essere controbilanciata da una maggiore enfasi sulla resilienza e sulle preoccupazioni di equità. Come illustrato dalla pandemia ciò comporta l'ampliamento della portata e della portata degli ammortizzatori sociali e dei sistemi di protezione. Comprende anche la valutazione e, se necessario, l'adeguamento delle catene di approvvigionamento e del commercio nella loro capacità di assorbire e adattarsi a una moltitudine di rischi

Quali lezioni possiamo imparare dalla Rivoluzione Bianca dell'India?

Con i modelli sui cambiamenti climatici che prevedono una crisi alimentare e l'urgente necessità di progressi tecnologici nel modo in cui il cibo viene prodotto e trasportato, la riproduzione di tali modelli nei paesi dipendenti dall'agroeconomia, consentendo all'agricoltore di essere inserito nella catena di approvvigionamento attraverso modelli cooperativi, potrebbe essere una delle soluzioni chiave. Assicurando i mercati dei prodotti deperibili attraverso reti distribuite e localizzate, ridimensionando la tecnologia di elaborazione e riducendo così i lunghi trasporti che possono capovolgere le catene di approvvigionamento durante i periodi di crisi o altri problemi esterni, il modello ha meriti di scalabilità in altri paesi.

Ci sono molte parti del mondo in cui tale riduzione della produzione attraverso modelli micro sostenibili che supportano una rete nazionale potrebbe funzionare. Tali modelli garantiscono la felicità al consumatore finale, nonché vantaggi per gli agricoltori su piccola scala attraverso le cooperative sostenute dal governo. Sebbene potrebbero esserci ostacoli localizzati nella catena, il sistema decentralizzato ha dimostrato di poter sopportare gravi shock esterni con la sua resilienza.

Dott. Vish Prakash
Presidente, Unione Internazionale di Scienze e Tecnologie Alimentari (IUFOST)

Immagine di Mese on Unsplash

VISUALIZZA TUTTI GLI ARTICOLI CORRELATI

  • Disclaimer: Le traduzioni sono generate automaticamente da Google Translate e possono contenere errori. L'ISC non è responsabile per eventuali danni o problemi che potrebbero derivare da queste traduzioni. Puoi fornire il tuo feedback inviandoci un'e-mail a webmaster@council.science
    Nota: Si prega di notare che il "Vertice della scienza all'Assemblea generale delle Nazioni Unite" nel settembre 2023 non è un evento del Consiglio internazionale della scienza. L'International Science Council non ha alcuna associazione con questo evento né con l'organizzatore dell'evento.
    • Salta al contenuto