Celebrando la Giornata Mondiale dei Legumi 2022

In occasione della Giornata Mondiale dei Legumi 2022, il Dr. Vish Prakash, Presidente dell'Unione Internazionale di Scienze e Tecnologie Alimentari (IUFoST), racconta come legumi, legumi e miglio, dovrebbero occupare un posto di rilievo nelle nostre diete, sia per la nostra salute e il nostro ambiente.

Celebrando la Giornata Mondiale dei Legumi 2022

I legumi erano piuttosto sconosciuti nel Nuovo Mondo, ma erano ben noti per secoli nelle antiche civiltà dell'Africa, dell'India, dell'Asia centrale, della Cina, dell'America centrale, dell'America Latina e del sud-est asiatico. La produzione e il consumo di legumi in molti di questi paesi risalgono a migliaia di anni fa (da 6000 a 8000) e ancora oggi fanno parte dell'alimentazione quotidiana.

Tradizionalmente, la coltivazione di legumi e legumi aveva lo scopo della rotazione delle colture per arricchire il suolo con molti noduli e microbi fissatori di azoto, ma anche per fornire cibo nutriente all'uomo. Inoltre, le bucce rimosse dai legumi vengono somministrate agli animali domestici, costituendo così una catena sostenibile nel sistema alimentare.

Questi semi secchi commestibili di legumi sono molto ricchi di fibre e proteine ​​e hanno una composizione di carboidrati unica. Grazie al loro alto profilo nutrizionale, sono adatti a tutti gli strati della società. Il valore nutritivo dei legumi rende un pasto completo piuttosto che dipendere solo dagli alimenti base di riso, grano, mais, mais, ecc. La maggior parte della popolazione che mangia legumi non ha bisogno di presentazioni per i legumi in quanto fa parte delle loro fonti alimentari tradizionali, ma chi non lo sapesse dovrebbe provarli, poiché i legumi forniscono proteine ​​di alta qualità, minerali come magnesio, calcio e zinco e fibre con carboidrati di qualità. E sono anche gustosi! I legumi svolgono anche un ruolo importante nella salute dell'intestino e nel microbiota.

Tuttavia, il consumo di legumi si è ridotto per indisponibilità o per mancanza di informazioni al consumatore. Ma la scienza e la tecnologia alimentare hanno riportato i legumi nell'ovile. Ora fanno, ancora una volta, parte della dieta in molti paesi. Nel mese di settembre 2021, il Vertice sui sistemi alimentari delle Nazioni Unite ha dedicato molte sessioni alle diete sostenibili, dove i legumi tradizionali e le diete a base di miglio erano al centro dell'attenzione.

A causa dell'elevato profilo nutrizionale e degli aspetti sanitari dei legumi, non c'è da stupirsi che la domanda di legumi sia aumentata e stia crescendo ogni anno a un ritmo molto veloce. Inoltre, i legumi richiedono meno acqua per crescere e quindi hanno un'impronta di carbonio molto inferiore in generale. Che si tratti di ceci, lenticchie, piselli o fagioli vari, i legumi si stanno facendo strada nelle nostre diete, grazie alle innovazioni nella scienza delle colture e alla crescente consapevolezza del pubblico che porta all'agricoltura indotta dal mercato. 

Chi non mangia legumi deve prenderne l'abitudine da oggi. Una dieta che includa legumi e miglio rende una dieta più sostenibile, ricca, nutriente e sana, con piatti sani per la famiglia e un effetto tremendo, anche se indiretto, sul sistema immunitario del corpo.

Una o due porzioni abbondanti di legumi sono un buon modo per iniziare la giornata e alla lunga paga per mantenere un corpo sano.

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I Vertice delle Nazioni Unite sui sistemi alimentari del 2021, tenutasi durante l'Assemblea generale delle Nazioni Unite a New York il 23 settembre 2021, ha posto le basi per la trasformazione dei sistemi alimentari globali per raggiungere gli obiettivi di sviluppo sostenibile entro il 2030.

Membri ISC, l'Unione Internazionale di Scienze e Tecnologie Alimentari (IUFoST) e l'Unione Internazionale delle Scienze della Nutrizione (IUNS), ha tenuto un dialogo sulla condivisione delle conoscenze nell'arco di due giorni, esaminando come portare avanti i risultati del vertice sui sistemi alimentari.

Dott. Vish Prakash

Il Dr. Vish Prakash è ex Distinguished Scientist del CSIR India; Ex Direttore di CFTRI Mysore; Past President di IAFoST; Presidente del Congresso Mondiale IUFoST a Mumbai 2018; Presidente fondatore di IFRIFANS, India, la Fondazione Internazionale per la Ricerca sulla Sicurezza Alimentare e Nutrizionale; membro di numerosi comitati di pubblicazioni scientifiche; Presidente dell'India Region of European Hygienic Engineering Design Group, Germania; Membro, Global Phytonutrient Society (GPS) Tokyo, Giappone; Ha ricoperto la carica di vicepresidente in IUNS, la sorella dell'Unione a IUFoST. Eletto al IUFoST Consiglio di Amministrazione nel 2018 ed è ora Presidente di IUFoST.

Foto dell'intestazione di Betty Subrizi on Unsplash.

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