De industriaj pretigejoj ĝis loka konservado de manĝaĵoj

La bone planitaj kaj grandegaj investoj en daŭrigeblaj kaj rezistemaj manĝsistemoj estis surprizitaj pasintjare kiam la pandemio trafis. Dum kelkaj perdis siajn vivojn pro COVID-19, aliaj sanproblemoj sekvis. La manko de laboro por neformalaj laboristoj, subite sen enspezo pro severaj enfermoj, rezultigis malsaton kaj subnutradon, kiuj aldonis al la mizero de la COVID-19-pandemio balaanta en riĉaj kaj malriĉaj landoj egale. La ekonomiaj interrompoj kun la kaskadaj efikoj de laborperdoj, kaj la nehavebleco de certaj bazmanĝaĵoj, aldonis pliajn ŝarĝojn al malriĉaj familioj. Multaj sentis la ŝokojn al ordinaraj ĉiutagaj aĵoj kiam la provizoĉenoj estis streĉitaj.

Sed estis iuj bone elprovitaj sistemoj ĉirkaŭ manĝaĵa prilaborado, kiuj estis daŭrigitaj dum la pandemio, kie provizo ne estis tuŝita.

Unu ekzemplo estas la laktosektoro en Hindio. Barato fanfaronas pri la plej granda produktado de lakto en la mondo. Pioniro en la malcentraliza modelo de nutraĵproduktado, Veghese Kurien akiris ĉi tiun ĉiutagan bazvaron ene de radiuso de 25 km de vilaĝoj ĝis pretigcentroj, certigante transporttempon de malpli ol du horoj al minipretigcentroj en distrikta ĉefsidejo aŭ proksimaj grandurboj. La sistemo permesis ke lakto estus pasteŭrizita, fridigita kaj pakita en saketoj, kaj distribuita al lokaj vilaĝoj antaŭ tagiĝo la venontan tagon, kaj havebla aĉeti en malgrandaj butikoj. Ĉi tiu 60-jara sistemo montris fortikecon, kiu estas ja rimarkinda, ne nur per sia produktada procezo, sed per la dungado de liveristoj kaj produktantoj.

La malgrandiga modelo montris al la mondo, ke se la sociaj, sciencaj kaj teknologiaj novigoj estas ĝuste kunligitaj kun travidebleco, tiam solvoj sur la loka nivelo malfermas la vojon al solvoj sur la tutmonda nivelo, per reproduktado de tiaj daŭripovaj modeloj de nutraĵprilaborado de pereemaj. je tre malaltekosta kosto.
D-ro Vish Prakash

La rolo de la subŝtata registaro estas decida al ĉi tiu sistemo, apogante kooperativajn laktofederaciojn konsistigitajn de la individuaj farmistoj. Lakto estas higiene prilaborita, kaj ĉiutage freŝa lakto estas akirita kaj pasteŭrizita sen aldonitaj kemiaĵoj. Kvalita testado estas deviga por la administrado de kontinua sistema operacio. Tio estis montrita kiel tre daŭrigebla modelo kiu funkciis bone dum pluraj jardekoj, apogante la laktobezonojn de lokaj loĝantoj.

Ĉiu troa lakto estas sekigita en elektitaj pretigaj centroj. Plia troa lakto estas transformita al aldonvaloraj produktoj kiel doma fromaĝo, butero, jogurto kaj kelkaj manĝetoj kiuj ankaŭ estas venditaj en la malgrandaj butikoj asociitaj kun tiuj centroj. Tiel, ĝi havas holisman aliron kun preskaŭ ĉiu kromprodukto utiligita kun la tradiciaj manĝaĵoj de la regiono.

Ĝi ankaŭ estas sistemo, kiu certigas malgrandan karbonpiedsignon. Pli grave, ĉi tiu sistemo signifas, ke ĝi ne dependas de importitaj materialoj, kiuj povas paralizi sistemon dependantan de naciaj aŭ tutmondaj provizoĉenoj.

Ĉi tiu loka solvo de daŭrigebla kaj rezistema modelo ene de malgranda geografia radiuso, nun estas ankaŭ aplikita al fruktoj kaj legomoj kaj negravaj pulsoj, milioj kaj multaj grajnoj kultivitaj loke en la sama areo en Hindio. Ĉi tiu malcentralizita modelo estas konata kiel la Blanka Revolucio tra Barato.

Vi eble ankaŭ interesiĝos pri:

Vojetoj al Post-COVID-Mondo: Manĝrezisto

Ĉi tiu raporto de IIASA kaj la ISC argumentas ke la emfazo de efikeco, kiu pelis al granda parto la evoluon de manĝsistemoj, devas esti kontraŭpezita per pli granda emfazo de rezistemo kaj egalecozorgoj. Kiel ilustrite de la pandemio tio implicas vastigi la amplekson kaj atingon de sociaj sekurecaj retoj kaj protektaj skemoj. Ĝi ankaŭ inkluzivas taksadon kaj laŭbezone ĝustigi provizoĉenojn kaj komercon en ilia kapablo absorbi kaj adaptiĝi al amaso da riskoj.

Kiajn lecionojn ni povas lerni de la Blanka Revolucio de Barato?

Kun klimatŝanĝaj modeloj antaŭdirante manĝaĵkrizon kaj la urĝan bezonon de teknologiaj progresoj en la maniero kiel manĝaĵo estas produktita kaj transportita, reprodukti tiajn modelojn en agroekonomiaj dependaj landoj - per rajtigado de la farmisto por esti induktita en la provizoĉenon per kunlaboraj modeloj - povus. estu unu el la ŝlosilaj solvoj. Certigante merkatojn por pereemaj produktoj per distribuitaj kaj lokalizitaj retoj, malpligrandigante la teknologion de prilaborado kaj tiel reduktante longan transportadon kiu povas renversi provizoĉenojn dum krizaj tempoj aŭ aliaj eksteraj problemoj, la modelo havas meritojn por skaleblo en aliaj landoj.

Estas multaj partoj de la globo kie tia malpliigo de produktado per mikro-daŭrigeblaj modeloj, kiuj subtenas nacian kradon, povus funkcii. Tiaj modeloj certigas la feliĉon al la fina konsumanto, same kiel avantaĝojn al malgrand-skalaj farmistoj per registaraj subtenataj kooperativoj. Dum povus ekzisti lokalizitaj obstakloj en la ĉeno, la malcentralizita sistemo pruvis, ke ĝi povas preni gravajn eksterajn ŝokojn kun sia fortikeco.

D-ro Vish Prakash
Prezidanto, Internacia Unio de Manĝaĵo-Scienco kaj Teknologio (IUFOST)

bildo de Monthaye on Unsplash