Des de les plantes de processament industrial fins a la conservació local d'aliments

Les inversions ben planificades i enormes en sistemes alimentaris sostenibles i resilients van tenir una sorpresa l'any passat quan va colpejar la pandèmia. Mentre que alguns van perdre la vida a causa de la COVID-19, van seguir altres problemes de salut. La manca de feina per als treballadors eventuals, de sobte sense ingressos a causa dels greus confinaments, va provocar fam i desnutrició que van augmentar la misèria de la pandèmia de la COVID-19 que va arrasar els països rics i pobres per igual. Les interrupcions econòmiques amb els efectes en cascada de la pèrdua de llocs de treball i la no disponibilitat de certs aliments bàsics, van afegir més càrregues a les famílies de baixos ingressos. Molts van sentir les commocions dels articles quotidians habituals quan les cadenes de subministrament es van estirar.

Però hi havia alguns sistemes ben provats al voltant del processament d'aliments que es van mantenir durant la pandèmia on el subministrament no es va veure afectat.

Un exemple és el sector lacti a l'Índia. L'Índia té la major producció de llet del món. Pionera en el model de descentralització de la producció d'aliments, Veghese Kurien va adquirir aquest producte bàsic diari en un radi de 25 km des dels pobles fins als centres de processament, assegurant un temps de transport de menys de dues hores als mini centres de processament de les seus de districte o ciutats properes. El sistema permetia que la llet fos pasteuritzada, refrigerada i envasada en sobres, i distribuïda als pobles locals abans de l'alba de l'endemà, i disponible per comprar-la a les petites botigues. Aquest sistema de 60 anys ha demostrat una resiliència que és realment notable, no només pel seu procés de producció, sinó per l'ocupació de repartidors i productors.

El model de reducció ha demostrat al món que si les innovacions socials, científiques i tecnològiques estan connectades correctament amb la transparència, llavors les solucions a nivell local obren el camí per a solucions a nivell mundial, mitjançant la replicació d'aquests models sostenibles de processament d'aliments de productes peribles. a un cost molt assequible.
Dr. Vish Prakash

El paper del govern estatal és crucial per a aquest sistema, donant suport a les federacions cooperatives de llet formades pels agricultors individuals. La llet es processa higiènicament, i cada dia s'obté llet fresca i pasteuritzada sense productes químics afegits. Les proves de qualitat són obligatòries per a la gestió d'un funcionament continu del sistema. Aquest s'ha demostrat com un model molt sostenible que ha funcionat bé durant diverses dècades, donant suport a les necessitats lleteres dels residents locals.

L'excés de llet s'asseca en centres de processament seleccionats. L'excés de llet es converteix en productes de valor afegit com la mató, la mantega, el iogurt i alguns aperitius que també es venen a les petites botigues associades a aquests centres. Per tant, té un enfocament holístic amb gairebé tots els subproductes utilitzats amb els aliments tradicionals de la regió.

També és un sistema que garanteix una petita petjada de carboni. Més important encara, aquest sistema significa que no depèn dels materials importats, cosa que pot paralitzar un sistema que depèn de les cadenes de subministrament nacionals o globals.

Aquesta solució local d'un model sostenible i resistent dins d'un petit radi geogràfic, ara també s'aplica a fruites i verdures i llegums menors, mills i molts cereals cultivats localment a la mateixa zona de l'Índia. Aquest model descentralitzat es coneix com a Revolució Blanca per tota l'Índia.

Vostè també pot estar interessat en:

Camins cap a un món post-COVID: resiliència alimentària

Aquest informe de l'IIASA i l'ISC argumenten que l'èmfasi en l'eficiència, que ha estat impulsant en gran part l'evolució dels sistemes alimentaris, s'ha de contrarestar amb un més èmfasi en les preocupacions de resiliència i equitat. Com s'il·lustra per la pandèmia això implica ampliar l'abast i l'abast de les xarxes de seguretat social i els esquemes de protecció. També inclou l'avaluació i, si cal, ajustar les cadenes de subministrament i el comerç en la seva capacitat d'absorbir i adaptar-se a una multitud de riscos.

Quines lliçons podem aprendre de la revolució blanca de l'Índia?

Amb els models de canvi climàtic que prediuen una crisi alimentària i la necessitat urgent d'avenços tecnològics en la forma en què es produeixen i transporten els aliments, es podria reproduir aquests models als països dependents de l'agroeconomia, donant poder a l'agricultor perquè s'incorpori a la cadena de subministrament mitjançant models cooperatius. ser una de les solucions clau. En assegurar els mercats de productes peribles mitjançant xarxes distribuïdes i localitzades, reduint la tecnologia de processament i reduint així el transport llarg que pot alterar les cadenes de subministrament en temps de crisi o altres problemes externs, el model té mèrits per a l'escalabilitat en altres països.

Hi ha moltes parts del món on aquesta reducció de la producció mitjançant models microsostenibles que admetin una xarxa nacional podria funcionar. Aquests models asseguren la felicitat del consumidor final, així com els beneficis per als agricultors a petita escala mitjançant cooperatives amb el suport del govern. Tot i que hi podria haver obstacles localitzats a la cadena, el sistema descentralitzat ha demostrat que pot suportar greus xocs externs amb la seva resiliència.

Dr. Vish Prakash
President de la Unió Internacional de Ciència i Tecnologia dels Aliments (IUFOST)

Imatge de Monthaye on Unsplash