Celebrant el Dia Mundial de les Llegums 2022 - International Science Council

Els llegums solien ser força desconeguts al Nou Món, però eren ben coneguts durant segles a les antigues civilitzacions d'Àfrica, Índia, Àsia Central, Xina, Amèrica Central, Amèrica Llatina i el sud-est asiàtic. La producció i el consum de llegums en molts d'aquests països es remunta a milers d'anys enrere (entre 6000 i 8000) i segueix sent una part de l'alimentació diària avui dia.

Tradicionalment, el cultiu de llegums i llegums tenia el propòsit de la rotació de cultius per enriquir el sòl amb molts nòduls i microbis fixadors de nitrogen, però també per proporcionar aliments nutritius als humans. A més, les closques extretes dels llegums s'alimenten d'animals domesticats, sent així una cadena sostenible en el sistema alimentari.

Aquestes llavors seques comestibles de llegums són molt riques en fibra i proteïnes i tenen una composició única en hidrats de carboni. A causa del seu alt perfil nutricional, són aptes per a tots els estaments de la societat. El valor nutricional dels llegums fa que un àpat sigui complet en lloc de dependre només dels aliments bàsics d'arròs, blat, blat de moro, blat de moro, etc. La majoria de la població que menja llegums no necessita cap introducció als llegums, ja que forma part de les seves fonts d'aliments tradicionals. però els no iniciats haurien de provar-los, ja que els llegums aporten proteïnes d'alta qualitat, minerals com el magnesi, el calci i el zinc i fibra amb hidrats de carboni de qualitat. I també són gustosos! Els llegums també tenen un paper important en la salut intestinal i la microbiota.

No obstant això, el consum de llegums s'ha reduït per no estar disponible o per manca d'informació al consumidor. Però la Ciència i la Tecnologia dels Aliments ha tornat als llegums. Ara tornen a formar part de la dieta de molts països. Durant el setembre de 2021, el Cimera de l’ONU sobre sistemes alimentaris va dedicar moltes sessions a dietes sostenibles, on els llegums tradicionals i les dietes a base de mill eren el focus d'atenció.

A causa de l'alt perfil nutricional i dels aspectes de salut dels llegums, no és estrany que la demanda de llegums hagi augmentat i creixi cada any a un ritme molt ràpid. A més, els llegums requereixen menys aigua per créixer i, per tant, tenen una petjada de carboni molt més baixa en general. Tant si es tracta de cigrons, llenties, pèsols o fesols diversos, els llegums s'estan fent camí a les nostres dietes, gràcies a les innovacions en la ciència dels cultius i la creixent consciència del públic que condueix a l'agricultura induïda pel mercat.

Els que no mengen llegums s'han de fer-ne un hàbit a partir d'avui. Una dieta que inclou llegums i mills fa que sigui una dieta més sostenible, rica, nutritiva i saludable, amb plats saludables per a la família i un efecte tremend, encara que indirecte, sobre el sistema immunitari del cos.

Una o dues racions liberals de llegums és una bona manera de començar qualsevol dia i, a la llarga, paga per mantenir un cos sa.

També us pot interessar

El nostre informe sobre sistemes alimentaris resilients

Camins cap a un món post-COVID sostenible: informes de la plataforma consultiva IIASA-ISC

L'informe argumenta que l'èmfasi en l'eficiència, que ha estat impulsant en gran part l'evolució dels sistemes alimentaris, s'ha de contrarestar amb un major èmfasi en les preocupacions de resiliència i equitat. Tal com mostra la pandèmia, això implica ampliar l'abast i l'abast de les xarxes de seguretat social i els esquemes de protecció. També inclou avaluar i, si cal, ajustar les cadenes de subministrament i el comerç en la seva capacitat d'absorció i adaptació a multitud de riscos.

El nostre esdeveniment sobre El poder de la ciència i tecnologia dels aliments i la nutrició per a la salut del planeta sostenible

El Cimera dels Sistemes Alimentaris de les Nacions Unides 2021, celebrada durant l'Assemblea General de les Nacions Unides a Nova York el 23 de setembre de 2021, va establir l'escenari per a la transformació dels sistemes alimentaris mundials per assolir els Objectius de Desenvolupament Sostenible l'any 2030.

Membres de l'ISC, la Unió Internacional de Ciència i Tecnologia dels Aliments (IUFoST) i la Unió Internacional de Ciències de la Nutrició (IUNS), va mantenir un diàleg per compartir coneixement durant dos dies, mirant com avançar els resultats de la Cimera dels Sistemes Alimentaris.

Dr. Vish Prakash

El Dr. Vish Prakash és antic científic distingit de CSIR India; Exdirector de CFTRI Mysore; Expresident de IAFoST; President del Congrés Mundial IUFoST a Bombai 2018; President fundador d'IFRIFANS, Índia, la Fundació Internacional per a la Recerca en Seguretat Alimentària i Nutricional; membre de nombrosos consells de publicacions científiques; president de la regió de l'Índia del grup europeu de disseny d'enginyeria higiènica, Alemanya; Membre de la Global Phytonutrient Society (GPS) Tòquio, Japó; Ha ocupat el càrrec de vicepresident a IUNS, la germana de la Unió IUFoST. Elegit per la IUFoST Junta Directiva el 2018 i ara n'és president IUFoST.

Foto de capçalera de Betty Subrizi on Unsplash.