豆类过去在新大陆鲜为人知，但在非洲、印度、中亚、中国、中美洲、拉丁美洲和东南亚的古代文明中却广为人知。 许多这些国家的豆类生产和消费可以追溯到几千年前（6000 到 8000 年），并且今天仍然是日常营养的一部分。
传统上，种植豆类和豆类的目的是轮作，以使土壤富含许多固氮结核和微生物，同时也为人类提供营养丰富的食物。 此外，从豆类中取出的外壳被喂给驯养的动物，从而成为食物系统中的一条可持续链。
这些干燥的可食用豆类种子富含纤维和蛋白质，并具有独特的碳水化合物成分。 由于它们的高营养成分，它们适合社会各阶层。 豆类的营养价值使一顿饭变得完整，而不仅仅是依赖于大米、小麦、玉米、玉米等主食。大多数吃豆类的人群不需要介绍豆类，因为它是他们传统食物来源的一部分，但外行应该尝试一下，因为豆类提供优质蛋白质、镁、钙和锌等矿物质，以及含有优质碳水化合物的纤维。 而且它们也很好吃！ 豆类在肠道健康和微生物群中也发挥着重要作用。
然而，由于无法获得或缺乏向消费者提供的信息，豆类的消费量已经减少。 但食品科学和技术已经把豆类带回了市场。 现在，它们再次成为许多国家饮食的一部分。 2021 年 XNUMX 月期间， 联合国粮食系统首脑会议 在可持续饮食方面投入了许多会议，其中传统的豆类和以小米为基础的饮食是关注的焦点。
由于豆类的高营养成分和健康方面，难怪对豆类的需求增加并且每年以非常快的速度增长。 此外，豆类生长所需的水更少，因此总体上的碳足迹要低得多。 无论是鹰嘴豆、小扁豆、豌豆还是各种豆类，豆类正在进入我们的饮食，这要归功于作物科学的创新和公众对市场导向型农业的认识不断提高。
不吃豆类的人，从今天起，一定要养成吃豆子的习惯。 包括豆类和小米在内的饮食可以提供更可持续、更丰富、更有营养和更健康的饮食，为家庭提供健康菜肴，并对身体的免疫系统产生巨大但间接的影响。
一两份大量的豆类是开始任何一天的好方法，从长远来看，它可以维持健康的身体。
您可能也有兴趣
通往可持续的后 COVID 世界的途径——来自 IIASA-ISC 咨询平台的报告
报告认为，对效率的重视在很大程度上推动了粮食系统的发展，需要通过更加重视抵御力和公平问题来加以平衡。 正如大流行所示，这需要扩大社会安全网和保护计划的范围和范围。 它还包括评估并在必要时调整供应链和贸易以吸收和适应多种风险的能力。
2021 年联合国粮食系统峰会于 23 年 2021 月 2030 日在纽约联合国大会期间举行的全球粮食系统转型为到 XNUMX 年实现可持续发展目标奠定了基础。
ISC 成员，国际食品科学与技术联盟（国际林业部) 和国际营养科学联盟 (国际联盟)，举行了为期两天的知识共享对话，探讨如何推进粮食系统峰会的成果。
